C’è +Gusto 10-11 ottobre 2026 Bologna
L’appuntamento, giunto alla sua 5a edizione, due giorni insieme ai protagonisti dell’enogastronomia italiana e internazionale. Tornano in questa edizione i riconoscimenti assegnati a categorie professionali under 30 “I campioni del gusto”, e “Gusto all’asta”, il cui ricavato aiuta il lavoro quotidiano dei ragazzi della cooperativa sociale Eta Beta di Bologna.
Quando: sabato 10 e domenica 11 ottobre 2026
Dove: Palazzo Re Enzo, in piazza del Nettuno – Bologna
Orari: dalle ore 10,30 alle 13,30 e dalle 13,30 alle 23,00
Costo:
ingresso gratuito su registrazione
Info:
www.eventi.ilgusto.it
Le Esperienze del Gusto
Il Cortile del Gusto – Cortile piano terra
Sabato 10 Ottobre
11,15 | 12,30 | 13,45 | 15,00 | 16,30
Tutta un’altra Bufala!
Laboratorio di filatura dal vivo della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. A seguire degustazione guidata.
Conducono: Rita Liberti, assistente di Direzione Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., e Mimmo La Vecchia, casaro
Domenica 11 Ottobre
11,15 | 12,45
Tutta un’altra Bufala!
Laboratorio di filatura dal vivo della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. A seguire degustazione guidata.
Conducono: Rita Liberti, assistente di Direzione Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., e Mimmo La Vecchia, casaro
Garden Bar
Loggiato superiore
Sabato 10 e Domenica 11 Ottobre
11,00 | 14,00 | 15,00 | 16,00 | 17,00
Blind Connections
Un’esperienza sensoriale e sociale firmata Santa Margherita che invita a mettersi in gioco e scoprire il potere del vino come facilitatore di connessioni.
Un calice, una conversazione al buio e la libertà di lasciarsi guidare da sensazioni, intuizioni e racconti per incontrare, senza pregiudizi, qualcuno di nuovo.
Il Mercato del Gusto
Salone del Podestà
QBA – Quality Beer Academy
Sabato 10 Ottobre
12,00 Laboratorio di food pairing con Formaggi dalla Svizzera
Un laboratorio dedicato all’incontro tra birra e Formaggi della Svizzera, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, attraverso una degustazione guidata alla scoperta di quattro eccellenze della tradizione casearia svizzera: Emmentaler Classico, Le Gruyère Classico, Sbrinz e Tête de Moine Classico.
Un percorso per esplorare il dialogo tra diversi profili aromatici, intensità e consistenze del formaggio e le caratteristiche della birra, scoprendo come gli abbinamenti possano valorizzare entrambi i protagonisti.
Un’occasione per conoscere meglio il mondo del food pairing e sperimentare nuovi equilibri tra birra e formaggio.
14,00 Laboratorio di food pairing con Parmigiano Reggiano
Un laboratorio dedicato all’incontro tra birra e Parmigiano Reggiano, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, per scoprire come caratteristiche, aromi e intensità della birra possano valorizzare uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica italiana.
Durante la degustazione saranno protagoniste quattro diverse stagionature di Parmigiano Reggiano, fino a 80 mesi, per esplorare come l’evoluzione del formaggio ne modifichi intensità, consistenza e profilo aromatico, creando abbinamenti differenti con la birra.
17,00 Laboratorio di food pairing con Fratelli Sicilia
Un laboratorio dedicato all’incontro tra birra e le specialità di Fratelli Sicilia, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, per scoprire come la birra possa dialogare con ingredienti e prodotti della tradizione gastronomica italiana.
Durante la degustazione saranno protagonisti il panettone dolce e il panettone salato, in un percorso pensato per esplorare abbinamenti inaspettati e il modo in cui aromi, struttura e freschezza della birra possano valorizzare diverse interpretazioni del panettone.
Arena della Pizza
sabato 10 ottobre 2026
Tutti i colori del Senza Glutine
Cortile di Palazzo Re Enzo
11,15 – 12,15
Maddalena Amoriello in collaborazione con Mulino Caputo racconta attraverso le sue pizze le nuove frontiere della pizza e delle farine no glut.
Con: Maddalena Amoriello, pizzaiola e owner Mamo Pinsa e Drink Milano
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Basta tabù: la frutta sulla pizza
Cortile di Palazzo Re Enzo
12,30 – 13,30
David Boncompagni di Slice Roma, proverà a sfatare uno dei tabù più grandi del mondo pizza. Ma non aspettatevi l’Ananas
Con: David Boncompagni, pizzaiolo di Slice of Capanno
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Le nuove frontiere della farina
Cortile di Palazzo Re Enzo
13,45 – 14,45
Maddalena Amoriello in collaborazione con Mulino Caputo racconterà quanto le farine oggi possano fare la differenza nella creazione di una buona pizza, tra assaggi golosi e nuove tecnologie.
Con: Maddalena Amoriello, pizzaiola e owner Mamo Pinsa e Drink Milano
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Il futuro è croccante
Cortile di Palazzo Re Enzo
15,45 – 16,45
Alessandro Lo Stocco rilegge la pizza al padellino e la pizza in pala in chiave fine dining, raccontando come tecnica e cottura possano trasformare il croccante da semplice consistenza a vera identità.
Con: Alessandro Lo Stocco, pizzaiolo, brand ambassador Italforni
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Sua Maestà la Bufala e la cucina napoletana
Cortile di Palazzo Re Enzo
17,00 – 18,00
Ciro Boninsegni porta sulla pizza tre pilastri dei sapori partenopei: Genovese, friarielli (e alici) e il Ragù in un trittico a tutto sapore.
Con: Ciro Boninsegni, pizzaiolo di Avoja; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Pizziera: la tradizione dolce della Pastiera arriva sulla pizza
Cortile di Palazzo Re Enzo
18,15 – 19,15
I ragazzi di Vino e Biga rivisitano il dolce partenopeo tra crumble, vaniglia e arancia, per portare un assaggio di tradizione in un morso diverso.
Con: Marco Pece, pizzaiolo e co-founder di Vino e Biga; Luigi Santagata, pizzaiolo e co-founder di Vino e Biga
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
domenica 11 ottobre 2026
Ketchup e bacon? Si può fare!
Cortile di Palazzo Re Enzo
11,15 – 12,15
Un viaggio per esplorare le nuove frontiere della pizza senza tabù con Espedito Mauro di Owap Napoli in collaborazione con Mulino Caputo.
Con: Espedito Mauro, pizzaiolo e owner Pizzerie Owap
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Bufala dentro e fuori
Cortile di Palazzo Re Enzo
12,30 – 13,30
Dai grani al condimento, Leano Mulas rilegge la Bufala Campana D.O.P. in una ricetta semplice e golosa.
Con: Leano Mulas, pizzaiolo di Trigu
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Antonio Follador porta il croque monsieur sulla pala
Cortile di Palazzo Re Enzo
13,45 – 14,45
Il celebre toast francese incontra la fragranza e la scioglievolezza della Tutta Biga, in una versione tutta da assaggiare.
Con: Antonio Follador, panettiere di seconda generazione e titolare di Forno Follador
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
La pizza come una volta
Cortile di Palazzo Re Enzo
15,45 – 16,45
Assaggi, sfizi e morsi in collaborazione con Mulino Caputo. Pino Celio preparerà un impasto tradizionale nella suggestiva madia in legno e poi ci farà assaggiare la pizza alla pizzaiola.
Con: Pino Celio, pizzaiolo e owner Lucignolo Bella Pizza
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Anche Napoli ha la sua pizza croccante
Cortile di Palazzo Re Enzo
17,00 – 18,00
Ivano Veccia presenta, direttamente dalla tradizione campana, il rutiello. Per scoprire ancora un altro volto della pizza.
Con: Ivano Veccia, pizzaiolo Lisola Restaurant
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Tutta Cosenza in una pizza
Cortile di Palazzo Re Enzo
18,15 – 19,15
Impasti, territorio e intuizioni: Pasqualino De Giuseppe racconta e fa assaggiare la sua idea di pizza cosentina.
Con: Pasqualino De Giuseppe, pizzaiolo De Giuseppe Pizzeria
Conduce: Lara De Luna, Il Gusto
Masterclass
sabato 10 ottobre 2026
80 anni Masottina: la libertà ha radici profonde
Sala Re Enzo
11,00 – 12,00
Cosa significa essere liberi quando si produce vino da ottant’anni nello stesso territorio? Per la famiglia Dal Bianco significa avere il coraggio di innovare senza dimenticare le proprie radici. Attraverso una degustazione guidata delle collezioni più rappresentative di Masottina, ripercorreremo una storia fatta di scelte, persone e rispetto per un territorio che continua a ispirare ogni vendemmia.
Con: Evelyn Carrer, Masottina marketing manager
Responsabili di custodire, liberi di interpretare: il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.
Sala Re Enzo
12,20 – 13,20
Responsabilità nella tutela del paesaggio e della biodiversità.
Come il territorio influenza stile e identità del vino.
Libertà di interpretazione dei produttori: degustazione di diverse espressioni della denominazione.
Con: Michele Manca, sommelier professionista e hospitality trainer
Anche nel caviale c’è più gusto
Sala Re Enzo
13,40 – 14,40
Non esiste un solo caviale. Specie diverse, gusti diversi, un’unica eccellenza: Made in Italy by Calvisius
Con: Alberto Messaggi, amministratore delegato Calvisius
Piccini 1882 “Generazione Vigneti”: un vitigno, un territorio
Sala Re Enzo
15,00 – 16,00
Vermentino in Maremma, Sangiovese nel Chianti Classico, Nerello Mascalese sull’Etna e Aglianico nel Vulture: un vitigno, un territorio. Questo raccontiamo con “Generazione Vigneti”, il segmento del gruppo Piccini 1882 che raccoglie le aziende di proprietà della famiglia Piccini (giunta alla 5° generazione). Sono aziende che si trovano in territori vocati e caratterizzati da un vitigno d’elezione. Vi portiamo alla scoperta di vini che nascono esclusivamente nei nostri vigneti, in regime biologico certificato dal 2014, seguendo tutta la filiera.
Con: Antonio Ciccarelli, responsabile comunicazione Gruppo Piccini 1882
Tempo, stile, identità. Sei espressioni di Franciacorta
Sala Re Enzo
16,20 – 17,20
Un percorso di degustazione attraverso le tre diverse tipologie di Franciacorta – Brut, Satèn e Rosé – messe a confronto tra versioni senza annata e millesimate. Sei calici per scoprire come il tempo, l’annata e le scelte stilistiche contribuiscono a definire identità e carattere di ogni Franciacorta.
Con: Artur Vaso, wine educator & sommelier consulting
Freccianera: dal 1927. A un passo dal secolo
Sala Re Enzo
17,40 – 18,40
In degustazione il Brut 2019 magnum, il Saten 2019 magnum ed il Casa delle Colonne magnum 2014. A monito del formato perfetto, dell’eleganza e varietà del nostro progetto enologico e dell’eterno legame col tempo che compie la sua magia sul vino.
Con: Renato Dario Della Bartolomea, direttore commerciale dell’azienda
Tra cielo e mare: il vino biodinamico secondo Duemani
Sala Re Enzo
19,00 – 20,00
La biodinamica è una scelta precisa. Attraverso una degustazione guidata dei vini della cantina scopriremo come il rispetto dei cicli naturali e l’uso di materiali vivi di affinamento diano vita a vini vibranti, specchio fedele di un terroir unico tra il Mar Tirreno e la macchia mediterranea.
Con: Fabio Romegialli, responsabile tenuta Duemani
domenica 11 ottobre 2026
Dove nasce un gusto unico: Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna
Sala Re Enzo
12,20 – 13,20
La certificazione che distingue e valorizza la più importante D.O.P. delle aree montane, legandone qualità e caratteristiche ai territori collinari e montani, agli allevamenti e alle tradizioni locali.
Con: Simone Ficarelli, responsabile Accademia Parmigiano Reggiano
Conserve di mare Reserva: i segreti delle Acciughe del Cantabrico e del tonno
Sala Re Enzo
13,40 – 14,40
Dall’origine della materia prima alla lavorazione: un percorso per scoprire cosa si nasconde dietro una conserva di qualità e imparare a riconoscere differenze, caratteristiche e sfumature di gusto. A cura di La Nef.
Con: Nico Palazzo, vicepresidente La Nef
Formaggi Svizzeri: un viaggio tra territori, tradizioni e sapori
Sala Re Enzo
15,00 – 16,00
Cinque formaggi, cinque espressioni uniche del territorio svizzero. Una degustazione guidata alla scoperta di Emmentaler Montagna D.O.P., Le Gruyère Classico D.O.P., Appenzeller®️, L’Etivaz D.O.P. e Tête de Moine D.O.P., per conoscerne caratteristiche, metodi di produzione, territori d’origine e curiosità. Un percorso sensoriale per scoprire come savoir-faire e qualità delle materie prime si traducano in sapori e identità profondamente diversi.
Con: Giovanna Frova, country manager di Switzerland Cheese Marketing Italia e Valentina Bergamin, maître fromager e miglior assaggiatrice d’Italia di formaggi 2019
Il Tortellino Tradizionale in brodo: un’icona pop
Sala Re Enzo
16,30 – 17,30
Immaginate una fila di ragazzi attorno alle Maestre Sfogline di Castelfranco Emilia, mentre tirano col mattarello il tortellino tradizionale e richiudono a mano il ripieno. E capirete perchè è il piatto emiliano più iconico, anche all’estero.
Con: Gianni e Luca Degli Angeli e le Maestre Sfogline; Massimiliano “Max” Poggi, presidente di Chef-to-Chef emiliaromagnacuochi
Panettone, questo sconosciuto
Sala Re Enzo
17,40 – 18,40
Panettone? Lievitato? Dolce o Salato? Differenze, stili e mode del Panettone italiano.. il dolce che il mondo ci invidia.
Con: Piero Motta, Maestro Lievitista e Salvo Motta, AD Fratelli Sicilia
Il mare: tre marinature, infinite possibilità
Sala Re Enzo
19,00 – 20,00
Dalla scelta della materia prima al taglio, dalla gestione della temperatura alle diverse tecniche di marinatura, i partecipanti saranno accompagnati in un viaggio sensoriale alla scoperta dell’equilibrio perfetto tra mare, asprezza, aromaticità e delicatezza.
Con: Marco Gover, seafood specialist e collaboratore di Comavicola
Teatro del Gusto
sabato 10 ottobre 2026 Salone del Podestà
Sfida all’AI tra tradizione e creatività
11,00 – 12,00
Sette ingredienti, due ricette e una sfida al buio tra creatività umana e intelligenza artificiale. Lo chef Leonardo Perisse e l’AI partono dallo stesso paniere firmato dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. Al pubblico il compito di scoprire chi ha creato cosa e interrogarsi sul futuro della cucina e della tradizione.
Con: Leonardo Perisse, chef consulente e private chef; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.; Pier Maria Saccani, direttore Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Conduce: Francesca Romana Barberini
Spaghettoni e Algoritmi: chi vincerà la sfida della pasta?
12,15 – 13,15
Lo Spaghettone Matt Monograno Felicetti è protagonista di una sfida al buio tra creatività umana e intelligenza artificiale. Lo chef Niccolò Palumbo e l’AI interpreteranno la pasta in abbinamento ai sapori di montagna. Al pubblico il verdetto finale: quale delle due intelligenze saprà valorizzarla meglio?
Con: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri, Elisabetta Felicetti, brand manager Monograno
Conduce: Francesca Romana Barberini
L’autunno tra tecnica e creatività
13,30 – 14,30
Cardoncello, zucca, nocciola, Parmigiano e Crescione Reale: Leonardo Perisse porta sul palco un piatto che racconta l’autunno attraverso consistenze, contrasti e intensità diverse. Una cucina contemporanea che parte dalla materia prima e dalla tradizione italiana per trasformarle con tecnica, eleganza e creatività.
Con: Leonardo Perisse, chef consulente e private chef
Conduce: Francesca Romana Barberini
Non chiamatela provola!
15,00 – 16,00
Lo chef Niccolò Palumbo esalta la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. affumicata in un incontro sorprendente tra seppia, coste e passatelli. Un piatto che gioca tra terra e mare, tradizione e contemporaneità, costruendo nuovi equilibri di sapori, consistenze e note affumicate.
Con: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Conduce: Francesca Romana Barberini
Questione di lievitazione: il maritozzo perfetto
16,15 – 17,15
Un grande classico della pasticceria italiana prende forma dalle mani di Angelo Mattia Tramontano. Con la farina Alba di Mulino Caputo, il pastry chef racconta tecnica, lievitazione e ricerca dell’impasto perfetto. Protagonista, il maritozzo: irresistibilmente soffice, goloso e contemporaneo.
Con: Angelo Mattia Tramontano, pastry chef e pastry consultant Mulino Caputo
Conduce: Francesca Romana Barberini
Pasta e Patate di Bologna D.O.P., tutta un’altra storia
17,30 – 18,30
Niccolò Palumbo reinterpreta un grande classico della cucina italiana partendo dalla Patata di Bologna D.O.P. varietà Primura. Ditalini di farro, burro e fondo di patate arrosto, rosmarino e formaggio trasformano la memoria di un piatto popolare in un gioco contemporaneo di tecnica, consistenze e intensità.
Con: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri; Davide Martelli, presidente Consorzio di Tutela della Patata di Bologna D.O.P.
Conduce: Francesca Romana Barberini
domenica 11 ottobre 2026 Salone del Podestà
Il sapore dei ricordi
11,00 – 12,00
Le tagliatelle Felicetti al Kamut incontrano il sugo alla pizzaiola in un piatto che per Davide Puleio ha il sapore dell’infanzia. Lo chef trasforma un ricordo familiare in una creazione contemporanea, dove memoria, tecnica e materia prima dialogano senza perdere l’immediatezza dei sapori di casa.
Con: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo
Conduce: Francesca Romana Barberini
12,30 – 13,30
Questione di gnocchi: la Patata di Bologna D.O.P. secondo Puleio
Davide Puleio parte dalla Patata di Bologna D.O.P. per reinventare uno dei piatti più familiari della cucina italiana. I suoi gnocchi incontrano la freschezza della panna acida e le note intense del lievito di birra tostato. Un gioco tra memoria e contemporaneità, semplicità e tecnica, nel segno della cucina dello chef.
Con: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo; Davide Martelli, presidente Consorzio di Tutela della Patata di Bologna D.O.P.
Conduce: Francesca Romana Barberini
13,45 – 14,45
Chicchi di Campania: il riso secondo Aristarco
Un riso campano, uno chef campano e una cucina che parte dalla memoria per guardare avanti. Armando Aristarco interpreta il riso varietà Magnum coltivato in Campania attraverso una cucina fatta di sapori riconoscibili, tecnica contemporanea e profondo legame con il territorio. Un racconto che mette nel piatto la Campania di oggi.
Con: Armando Aristarco, executive chef del Caruso, a Belmond Hotel a Ravello
Conduce: Francesca Romana Barberini
15,00 – 16,00
La Bolognese che non ti aspetti
Salone del Podestà
Un grande classico della cucina felsinea incontra il tocco contemporaneo di Matteo Poggi. Lo chef di Al Cambio porta sul palco la sua cotoletta alla bolognese, arricchita da una riduzione alla birra. Tradizione, tecnica e territorio per raccontare Bologna attraverso uno dei suoi piatti più iconici.
Con: Matteo Poggi, chef Al Cambio; Lorenzo Bossi, marketing manager Radeberger Gruppe Italia – Quality Beer Academy
Conduce: Francesca Romana Barberini
17,30 – 18,30
Un rubino nel piatto
Davide Puleio porta nel piatto un incontro tra terra e Mediterraneo, che esalta il Gambero Rosso Rubino di Sicilia di Comavicola. Il gambero, cotto delicatamente al vapore nella foglia di fico, diventa protagonista di un gioco di profumi, tecnica e suggestioni mediterranee. Una cucina essenziale e contemporanea che lascia parlare la materia prima.
Con: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo
Conduce: Francesca Romana Barberini
