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X-WR-CALDESC:Il Giornale Enogastronomico con il Cappello.
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SUMMARY:C’è +Gusto 10-11 ottobre 2026 Bologna
DESCRIPTION:L’appuntamento, giunto alla sua 5a edizione, due giorni insieme ai protagonisti dell’enogastronomia italiana e internazionale. Tornano in questa edizione i riconoscimenti assegnati a categorie professionali under 30 “I campioni del gusto”, e “Gusto all’asta”, il cui ricavato aiuta il lavoro quotidiano dei ragazzi della cooperativa sociale Eta Beta di Bologna.\nQuando: sabato 10 e domenica 11 ottobre 2026\nDove: Palazzo Re Enzo, in piazza del Nettuno – Bologna\nOrari: dalle ore 10,30 alle 13,30 e dalle 13,30 alle 23,00\nCosto:\ningresso gratuito su registrazione\nInfo:\nwww.eventi.ilgusto.it\nLe Esperienze del Gusto\nIl Cortile del Gusto – Cortile piano terra\nSabato 10 Ottobre\n11,15 | 12,30 | 13,45 | 15,00 | 16,30\nTutta un’altra Bufala!\nLaboratorio di filatura dal vivo della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. A seguire degustazione guidata.\nConducono: Rita Liberti, assistente di Direzione Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., e Mimmo La Vecchia, casaro\nDomenica 11 Ottobre\n11,15 | 12,45\nTutta un’altra Bufala!\nLaboratorio di filatura dal vivo della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. A seguire degustazione guidata.\nConducono: Rita Liberti, assistente di Direzione Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., e Mimmo La Vecchia, casaro\nGarden Bar\nLoggiato superiore\nSabato 10 e Domenica 11 Ottobre\n11,00 | 14,00 | 15,00 | 16,00 | 17,00\nBlind Connections\nUn’esperienza sensoriale e sociale firmata Santa Margherita che invita a mettersi in gioco e scoprire il potere del vino come facilitatore di connessioni.\nUn calice, una conversazione al buio e la libertà di lasciarsi guidare da sensazioni, intuizioni e racconti per incontrare, senza pregiudizi, qualcuno di nuovo.\nIl Mercato del Gusto\nSalone del Podestà\nQBA – Quality Beer Academy\nSabato 10 Ottobre\n12,00 Laboratorio di food pairing con Formaggi dalla Svizzera\nUn laboratorio dedicato all’incontro tra birra e Formaggi della Svizzera, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, attraverso una degustazione guidata alla scoperta di quattro eccellenze della tradizione casearia svizzera: Emmentaler Classico, Le Gruyère Classico, Sbrinz e Tête de Moine Classico.\nUn percorso per esplorare il dialogo tra diversi profili aromatici, intensità e consistenze del formaggio e le caratteristiche della birra, scoprendo come gli abbinamenti possano valorizzare entrambi i protagonisti.\nUn’occasione per conoscere meglio il mondo del food pairing e sperimentare nuovi equilibri tra birra e formaggio.\n14,00 Laboratorio di food pairing con Parmigiano Reggiano\nUn laboratorio dedicato all’incontro tra birra e Parmigiano Reggiano, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, per scoprire come caratteristiche, aromi e intensità della birra possano valorizzare uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica italiana.\nDurante la degustazione saranno protagoniste quattro diverse stagionature di Parmigiano Reggiano, fino a 80 mesi, per esplorare come l’evoluzione del formaggio ne modifichi intensità, consistenza e profilo aromatico, creando abbinamenti differenti con la birra.\n17,00 Laboratorio di food pairing con Fratelli Sicilia\nUn laboratorio dedicato all’incontro tra birra e le specialità di Fratelli Sicilia, condotto dal Biersommelier QBA Roberto Parodi, per scoprire come la birra possa dialogare con ingredienti e prodotti della tradizione gastronomica italiana.\nDurante la degustazione saranno protagonisti il panettone dolce e il panettone salato, in un percorso pensato per esplorare abbinamenti inaspettati e il modo in cui aromi, struttura e freschezza della birra possano valorizzare diverse interpretazioni del panettone.\nArena della Pizza\nsabato 10 ottobre 2026\nTutti i colori del Senza Glutine\nCortile di Palazzo Re Enzo\n11,15 – 12,15\nMaddalena Amoriello in collaborazione con Mulino Caputo racconta attraverso le sue pizze le nuove frontiere della pizza e delle farine no glut.\nCon: Maddalena Amoriello, pizzaiola e owner Mamo Pinsa e Drink Milano\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nBasta tabù: la frutta sulla pizza\nCortile di Palazzo Re Enzo\n12,30 – 13,30\nDavid Boncompagni di Slice Roma, proverà a sfatare uno dei tabù più grandi del mondo pizza. Ma non aspettatevi l’Ananas\nCon: David Boncompagni, pizzaiolo di Slice of Capanno\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nLe nuove frontiere della farina\nCortile di Palazzo Re Enzo\n13,45 – 14,45\nMaddalena Amoriello in collaborazione con Mulino Caputo racconterà quanto le farine oggi possano fare la differenza nella creazione di una buona pizza, tra assaggi golosi e nuove tecnologie.\nCon: Maddalena Amoriello, pizzaiola e owner Mamo Pinsa e Drink Milano\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nIl futuro è croccante\nCortile di Palazzo Re Enzo\n15,45 – 16,45\nAlessandro Lo Stocco rilegge la pizza al padellino e la pizza in pala in chiave fine dining, raccontando come tecnica e cottura possano trasformare il croccante da semplice consistenza a vera identità.\nCon: Alessandro Lo Stocco, pizzaiolo, brand ambassador Italforni\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nSua Maestà la Bufala e la cucina napoletana\nCortile di Palazzo Re Enzo\n17,00 – 18,00\nCiro Boninsegni porta sulla pizza tre pilastri dei sapori partenopei: Genovese, friarielli (e alici) e il Ragù in un trittico a tutto sapore.\nCon: Ciro Boninsegni, pizzaiolo di Avoja; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nPizziera: la tradizione dolce della Pastiera arriva sulla pizza\nCortile di Palazzo Re Enzo\n18,15 – 19,15\nI ragazzi di Vino e Biga rivisitano il dolce partenopeo tra crumble, vaniglia e arancia, per portare un assaggio di tradizione in un morso diverso.\nCon: Marco Pece, pizzaiolo e co-founder di Vino e Biga; Luigi Santagata, pizzaiolo e co-founder di Vino e Biga\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\ndomenica 11 ottobre 2026\nKetchup e bacon? Si può fare!\nCortile di Palazzo Re Enzo\n11,15 – 12,15\nUn viaggio per esplorare le nuove frontiere della pizza senza tabù con Espedito Mauro di Owap Napoli in collaborazione con Mulino Caputo.\nCon: Espedito Mauro, pizzaiolo e owner Pizzerie Owap\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nBufala dentro e fuori\nCortile di Palazzo Re Enzo\n12,30 – 13,30\nDai grani al condimento, Leano Mulas rilegge la Bufala Campana D.O.P. in una ricetta semplice e golosa.\nCon: Leano Mulas, pizzaiolo di Trigu\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nAntonio Follador porta il croque monsieur sulla pala\nCortile di Palazzo Re Enzo\n13,45 – 14,45\nIl celebre toast francese incontra la fragranza e la scioglievolezza della Tutta Biga, in una versione tutta da assaggiare.\nCon: Antonio Follador, panettiere di seconda generazione e titolare di Forno Follador\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nLa pizza come una volta\nCortile di Palazzo Re Enzo\n15,45 – 16,45\nAssaggi, sfizi e morsi in collaborazione con Mulino Caputo. Pino Celio preparerà un impasto tradizionale nella suggestiva madia in legno e poi ci farà assaggiare la pizza alla pizzaiola.\nCon: Pino Celio, pizzaiolo e owner Lucignolo Bella Pizza\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nAnche Napoli ha la sua pizza croccante\nCortile di Palazzo Re Enzo\n17,00 – 18,00\nIvano Veccia presenta, direttamente dalla tradizione campana, il rutiello. Per scoprire ancora un altro volto della pizza.\nCon: Ivano Veccia, pizzaiolo Lisola Restaurant\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nTutta Cosenza in una pizza\nCortile di Palazzo Re Enzo\n18,15 – 19,15\nImpasti, territorio e intuizioni: Pasqualino De Giuseppe racconta e fa assaggiare la sua idea di pizza cosentina.\nCon: Pasqualino De Giuseppe, pizzaiolo De Giuseppe Pizzeria\nConduce: Lara De Luna, Il Gusto\nMasterclass\nsabato 10 ottobre 2026\n80 anni Masottina: la libertà ha radici profonde\nSala Re Enzo\n11,00 – 12,00\nCosa significa essere liberi quando si produce vino da ottant’anni nello stesso territorio? Per la famiglia Dal Bianco significa avere il coraggio di innovare senza dimenticare le proprie radici. Attraverso una degustazione guidata delle collezioni più rappresentative di Masottina, ripercorreremo una storia fatta di scelte, persone e rispetto per un territorio che continua a ispirare ogni vendemmia.\nCon: Evelyn Carrer, Masottina marketing manager\nResponsabili di custodire, liberi di interpretare: il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.\nSala Re Enzo\n12,20 – 13,20\nResponsabilità nella tutela del paesaggio e della biodiversità.\nCome il territorio influenza stile e identità del vino.\nLibertà di interpretazione dei produttori: degustazione di diverse espressioni della denominazione.\nCon: Michele Manca, sommelier professionista e hospitality trainer\nAnche nel caviale c’è più gusto\nSala Re Enzo\n13,40 – 14,40\nNon esiste un solo caviale. Specie diverse, gusti diversi, un’unica eccellenza: Made in Italy by Calvisius\nCon: Alberto Messaggi, amministratore delegato Calvisius\nPiccini 1882 “Generazione Vigneti”: un vitigno, un territorio\nSala Re Enzo\n15,00 – 16,00\nVermentino in Maremma, Sangiovese nel Chianti Classico, Nerello Mascalese sull’Etna e Aglianico nel Vulture: un vitigno, un territorio. Questo raccontiamo con “Generazione Vigneti”, il segmento del gruppo Piccini 1882 che raccoglie le aziende di proprietà della famiglia Piccini (giunta alla 5° generazione). Sono aziende che si trovano in territori vocati e caratterizzati da un vitigno d’elezione. Vi portiamo alla scoperta di vini che nascono esclusivamente nei nostri vigneti, in regime biologico certificato dal 2014, seguendo tutta la filiera.\nCon: Antonio Ciccarelli, responsabile comunicazione Gruppo Piccini 1882\nTempo, stile, identità. Sei espressioni di Franciacorta\nSala Re Enzo\n16,20 – 17,20\nUn percorso di degustazione attraverso le tre diverse tipologie di Franciacorta – Brut, Satèn e Rosé – messe a confronto tra versioni senza annata e millesimate. Sei calici per scoprire come il tempo, l’annata e le scelte stilistiche contribuiscono a definire identità e carattere di ogni Franciacorta.\nCon: Artur Vaso, wine educator & sommelier consulting\nFreccianera: dal 1927. A un passo dal secolo\nSala Re Enzo\n17,40 – 18,40\nIn degustazione il Brut 2019 magnum, il Saten 2019 magnum ed il Casa delle Colonne magnum 2014. A monito del formato perfetto, dell’eleganza e varietà del nostro progetto enologico e dell’eterno legame col tempo che compie la sua magia sul vino.\nCon: Renato Dario Della Bartolomea, direttore commerciale dell’azienda\nTra cielo e mare: il vino biodinamico secondo Duemani\nSala Re Enzo\n19,00 – 20,00\nLa biodinamica è una scelta precisa. Attraverso una degustazione guidata dei vini della cantina scopriremo come il rispetto dei cicli naturali e l’uso di materiali vivi di affinamento diano vita a vini vibranti, specchio fedele di un terroir unico tra il Mar Tirreno e la macchia mediterranea.\nCon: Fabio Romegialli, responsabile tenuta Duemani\ndomenica 11 ottobre 2026\nDove nasce un gusto unico: Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna\nSala Re Enzo\n12,20 – 13,20\nLa certificazione che distingue e valorizza la più importante D.O.P. delle aree montane, legandone qualità e caratteristiche ai territori collinari e montani, agli allevamenti e alle tradizioni locali.\nCon: Simone Ficarelli, responsabile Accademia Parmigiano Reggiano\nConserve di mare Reserva: i segreti delle Acciughe del Cantabrico e del tonno\nSala Re Enzo\n13,40 – 14,40\nDall’origine della materia prima alla lavorazione: un percorso per scoprire cosa si nasconde dietro una conserva di qualità e imparare a riconoscere differenze, caratteristiche e sfumature di gusto. A cura di La Nef.\nCon: Nico Palazzo, vicepresidente La Nef\nFormaggi Svizzeri: un viaggio tra territori, tradizioni e sapori\nSala Re Enzo\n15,00 – 16,00\nCinque formaggi, cinque espressioni uniche del territorio svizzero. Una degustazione guidata alla scoperta di Emmentaler Montagna D.O.P., Le Gruyère Classico D.O.P., Appenzeller®️, L’Etivaz D.O.P. e Tête de Moine D.O.P., per conoscerne caratteristiche, metodi di produzione, territori d’origine e curiosità. Un percorso sensoriale per scoprire come savoir-faire e qualità delle materie prime si traducano in sapori e identità profondamente diversi.\nCon: Giovanna Frova, country manager di Switzerland Cheese Marketing Italia e Valentina Bergamin, maître fromager e miglior assaggiatrice d’Italia di formaggi 2019\nIl Tortellino Tradizionale in brodo: un’icona pop\nSala Re Enzo\n16,30 – 17,30\nImmaginate una fila di ragazzi attorno alle Maestre Sfogline di Castelfranco Emilia, mentre tirano col mattarello il tortellino tradizionale e richiudono a mano il ripieno. E capirete perchè è il piatto emiliano più iconico, anche all’estero.\nCon: Gianni e Luca Degli Angeli e le Maestre Sfogline; Massimiliano “Max” Poggi, presidente di Chef-to-Chef emiliaromagnacuochi\nPanettone, questo sconosciuto\nSala Re Enzo\n17,40 – 18,40\nPanettone? Lievitato? Dolce o Salato? Differenze, stili e mode del Panettone italiano.. il dolce che il mondo ci invidia.\nCon: Piero Motta, Maestro Lievitista e Salvo Motta, AD Fratelli Sicilia\nIl mare: tre marinature, infinite possibilità\nSala Re Enzo\n19,00 – 20,00\nDalla scelta della materia prima al taglio, dalla gestione della temperatura alle diverse tecniche di marinatura, i partecipanti saranno accompagnati in un viaggio sensoriale alla scoperta dell’equilibrio perfetto tra mare, asprezza, aromaticità e delicatezza.\nCon: Marco Gover, seafood specialist e collaboratore di Comavicola\nTeatro del Gusto\nsabato 10 ottobre 2026 Salone del Podestà\nSfida all’AI tra tradizione e creatività\n11,00 – 12,00\nSette ingredienti, due ricette e una sfida al buio tra creatività umana e intelligenza artificiale. Lo chef Leonardo Perisse e l’AI partono dallo stesso paniere firmato dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.. Al pubblico il compito di scoprire chi ha creato cosa e interrogarsi sul futuro della cucina e della tradizione.\nCon: Leonardo Perisse, chef consulente e private chef; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.; Pier Maria Saccani, direttore Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.\nConduce: Francesca Romana Barberini\nSpaghettoni e Algoritmi: chi vincerà la sfida della pasta?\n12,15 – 13,15\nLo Spaghettone Matt Monograno Felicetti è protagonista di una sfida al buio tra creatività umana e intelligenza artificiale. Lo chef Niccolò Palumbo e l’AI interpreteranno la pasta in abbinamento ai sapori di montagna. Al pubblico il verdetto finale: quale delle due intelligenze saprà valorizzarla meglio?\nCon: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri, Elisabetta Felicetti, brand manager Monograno\nConduce: Francesca Romana Barberini\nL’autunno tra tecnica e creatività\n13,30 – 14,30\nCardoncello, zucca, nocciola, Parmigiano e Crescione Reale: Leonardo Perisse porta sul palco un piatto che racconta l’autunno attraverso consistenze, contrasti e intensità diverse. Una cucina contemporanea che parte dalla materia prima e dalla tradizione italiana per trasformarle con tecnica, eleganza e creatività.\nCon: Leonardo Perisse, chef consulente e private chef\nConduce: Francesca Romana Barberini\nNon chiamatela provola!\n15,00 – 16,00\nLo chef Niccolò Palumbo esalta la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. affumicata in un incontro sorprendente tra seppia, coste e passatelli. Un piatto che gioca tra terra e mare, tradizione e contemporaneità, costruendo nuovi equilibri di sapori, consistenze e note affumicate.\nCon: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri; Domenico Raimondo, presidente Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.\nConduce: Francesca Romana Barberini\nQuestione di lievitazione: il maritozzo perfetto\n16,15 – 17,15\nUn grande classico della pasticceria italiana prende forma dalle mani di Angelo Mattia Tramontano. Con la farina Alba di Mulino Caputo, il pastry chef racconta tecnica, lievitazione e ricerca dell’impasto perfetto. Protagonista, il maritozzo: irresistibilmente soffice, goloso e contemporaneo.\nCon: Angelo Mattia Tramontano, pastry chef e pastry consultant Mulino Caputo\nConduce: Francesca Romana Barberini\nPasta e Patate di Bologna D.O.P., tutta un’altra storia\n17,30 – 18,30\nNiccolò Palumbo reinterpreta un grande classico della cucina italiana partendo dalla Patata di Bologna D.O.P. varietà Primura. Ditalini di farro, burro e fondo di patate arrosto, rosmarino e formaggio trasformano la memoria di un piatto popolare in un gioco contemporaneo di tecnica, consistenze e intensità.\nCon: Niccolò Palumbo, chef Paca Tenuta Ceri; Davide Martelli, presidente Consorzio di Tutela della Patata di Bologna D.O.P.\nConduce: Francesca Romana Barberini\ndomenica 11 ottobre 2026 Salone del Podestà\nIl sapore dei ricordi\n11,00 – 12,00\nLe tagliatelle Felicetti al Kamut incontrano il sugo alla pizzaiola in un piatto che per Davide Puleio ha il sapore dell’infanzia. Lo chef trasforma un ricordo familiare in una creazione contemporanea, dove memoria, tecnica e materia prima dialogano senza perdere l’immediatezza dei sapori di casa.\nCon: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo\nConduce: Francesca Romana Barberini\n12,30 – 13,30\nQuestione di gnocchi: la Patata di Bologna D.O.P. secondo Puleio\nDavide Puleio parte dalla Patata di Bologna D.O.P. per reinventare uno dei piatti più familiari della cucina italiana. I suoi gnocchi incontrano la freschezza della panna acida e le note intense del lievito di birra tostato. Un gioco tra memoria e contemporaneità, semplicità e tecnica, nel segno della cucina dello chef.\nCon: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo; Davide Martelli, presidente Consorzio di Tutela della Patata di Bologna D.O.P.\nConduce: Francesca Romana Barberini\n13,45 – 14,45\nChicchi di Campania: il riso secondo Aristarco\nUn riso campano, uno chef campano e una cucina che parte dalla memoria per guardare avanti. Armando Aristarco interpreta il riso varietà Magnum coltivato in Campania attraverso una cucina fatta di sapori riconoscibili, tecnica contemporanea e profondo legame con il territorio. Un racconto che mette nel piatto la Campania di oggi.\nCon: Armando Aristarco, executive chef del Caruso, a Belmond Hotel a Ravello\nConduce: Francesca Romana Barberini\n15,00 – 16,00\nLa Bolognese che non ti aspetti\nSalone del Podestà\nUn grande classico della cucina felsinea incontra il tocco contemporaneo di Matteo Poggi. Lo chef di Al Cambio porta sul palco la sua cotoletta alla bolognese, arricchita da una riduzione alla birra. Tradizione, tecnica e territorio per raccontare Bologna attraverso uno dei suoi piatti più iconici.\nCon: Matteo Poggi, chef Al Cambio; Lorenzo Bossi, marketing manager Radeberger Gruppe Italia – Quality Beer Academy\nConduce: Francesca Romana Barberini\n17,30 – 18,30\nUn rubino nel piatto\nDavide Puleio porta nel piatto un incontro tra terra e Mediterraneo, che esalta il Gambero Rosso Rubino di Sicilia di Comavicola. Il gambero, cotto delicatamente al vapore nella foglia di fico, diventa protagonista di un gioco di profumi, tecnica e suggestioni mediterranee. Una cucina essenziale e contemporanea che lascia parlare la materia prima.\nCon: Davide Puleio, chef e proprietario del ristorante Pulejo\nConduce: Francesca Romana Barberini\n \n
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