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SUMMARY:Gastronomika Festival 17 e il 18 maggio 2026 Milano
DESCRIPTION:Quinta edizione del festival che riunisce le giovani generazioni dei professionisti del mondo del cibo e del vino.\nQuando: 17-18 maggio 2026\nDove: Teatro Franco Parenti – Via Pier Lombardo, 14 – Milano\nOrari: 9,30 – 19,00\nInfo:\nwww.eventi.linkiesta.it\n\nProgramma\nDomenica 17 maggio 2026\n9:30\nPrima, colazione!\nDue chiacchiere con la redazione di Gastronomika, sorseggiando caffè e kombucha e assaggiando i lievitati dei partecipanti al Festival.\n10:00\nL’ottimismo della Trattoria (Contemporanea)\nDa servizio del pranzo di uno spazio ex industriale a ristorante stellato con una nuova location fiorentina in un hotel di un gruppo internazionale. Come si costruisce la propria età adulta?\ncon il team di Trattoria Contemporanea\n10:45\nMilano cino-milanese: nuove generazioni, bar quotidiani e street food\nCome una cucina straniera si è integrata con la città diventando uno dei suoi baluardi e oggi sta mettendo le basi per la sua versione 2.0, in cui le origini si incrociano e i format si diversificano.\nMady Mohamed e Luca Degni\nSoci fondatori di Street Dumplings\nJiaxin Jennifer Zhu\ncollaboratrice Bar Tempi Moderni\ndialogano con Gabriele Ferraresi\n11:15\nDobbiamo essere ricchi per mangiare bene?\nNegli ultimi tre anni l’inflazione ha fatto crescere i prezzi del cibo di oltre il 20%, rendendo più difficile per molti mantenere un’alimentazione sana e di qualità. Come garantire a tutti l’accesso a un buon cibo e costruire un sistema alimentare più equo? In questa domanda rientrano anche le scelte sul consumo di carne, la riduzione degli eccessi e approcci come quello dei reducetariani. Tra salute, ambiente e giustizia sociale, il tema ci obbliga a ripensare il nostro rapporto con il cibo. Mangiare bene è un privilegio o una possibilità da costruire e una precisa scelta da compiere?\nChiara Pavan\nchef Venissa\nNatalino Stasi\nautore youtube\nMartina Riolino\nimprenditrice FIPE\nTomaso Ferrando\nProfessore alla Facoltà di Giurisprudenza dell’Università di Anversa\ndialogano con Anna Prandoni\n12:15\nFornelli in fuga, andata e ritorno\nPartire può essere un modo per cambiare sguardo sul proprio lavoro e su se stessi. Alcuni lo fanno per necessità, altri per scelta, spinti dalla curiosità e dal desiderio di imparare altrove. Giulia Caffiero, Giacomo Gironi e Alice Yamada raccontano come il viaggio abbia trasformato il loro percorso professionale e il loro modo di intendere la cucina e l’ospitalità. Tre storie di movimento, ricerca e libertà. Un dialogo su come cambiare luogo possa cambiare prospettiva.\nGiulia Caffiero\nRestaurant Manager Ristorante Geranium Copenhagen\nAlice Yamada\nImprenditrice e fondatrice di Pan e Katsusanderia\nGiacomo Gironi\nRestaurant Manager\nStefano De Carli\nChef di Trouble Parigi\nGiacomo Maria Gironi\ndialogano con Anna Prandoni\n14:30\nIl pane è un rito che si rinnova\nIl pane non è soltanto un alimento. È un gesto che si ripete nel tempo, un sapere che passa di mano in mano, un segno che tiene insieme comunità e memoria: ma è anche l’occasione per ricreare comunità attive e dinamiche e lo strumento con cui rivoluzionare una professione antica. Ne parleranno i creatori del libro “Il pane del santo”, che hanno raccontato questa tradizione con il loro sguardo, insieme ai panificatori Giulia Busato e Adriano Del Mastro, che hanno scelto il pane come strumento di comunicazione e ogni giorno lo vivono come professione, pratica e cultura. Un dialogo tra immagini, mani e significati.\nGiulia Busato\nfondatrice di Tocio Bread\nAdriano Del Mastro\nfondatore Forno Del Mastro\nIl team del libro Il pane del Santo:\nAntonella Corrao\ncuratrice\nGiandomenico Frassi e Beatrice Prada\nfotografi\ndialogano con Anna Prandoni\n15:30\nFrontiere\nLa cucina nei territori di confine, il confronto con realtà diverse, la cura di un territorio complesso, la sfida di una cucina e di una sala in dialogo intenso e inedito. La sorellanza che diventa vincolo, limite e opportunità.\nAntonia e Vittoria Klugmann dialogano tra loro e con Anna Prandoni\n16:00\nIl cibo diplomatico\nIl cibo come strumento di relazione tra Stati, capace di costruire ponti dove la politica fatica ad arrivare. Inigo Lambertini racconta il ruolo dei banchetti, dei rituali e dell’ospitalità nelle dinamiche diplomatiche. Un viaggio tra protocollo e cultura, dove ogni dettaglio a tavola diventa linguaggio politico.\nInigo Lambertini\nEx Capo del Cerimoniale diplomatico della Repubblica ed Ex Ambasciatore a Londra e Marco Pratolongo\nDirettore Hotel Rosa Grand Milano\ndialogano con\nGabriele Carrer\ngiornalista di Linkiesta\ne Anna Prandoni\n16:30\nCibo, una questione di famiglia\nLe nonne tramandano da tempo ricette e segreti alle figlie e alle nipoti, ma questa eredità familiare, i ricordi e le emozioni ad essa associati sopravvivono ancora? Cosa rimane dell’arte della cucina, del gusto e del piacere tra le giovani generazioni? È ancora una “questione femminile” o sono all’opera nuovi meccanismi per trasmettere questo sapere culinario? Lo scopriamo con chi quotidianamente ragiona su questo passaggio e ci spiega come si è evoluto nel tempo.\nChiara Maci\nfood expert, volto tv, scrittrice\nSamanta Cornaviera\narcheologa culinaria\n17:00\nMa quanto è figo parlare di agricoltura\nSiamo andati verso le città lasciandoci la campagna alle spalle, in tutti i sensi! Ci siamo convinti che il contesto rurale fosse culturalmente povero e irrilevante, relegando l’agricoltura a un racconto bucolico, più che un settore economicamente e culturalmente rilevante. Oggi l’agricoltura è tra i settori più innovativi e interessanti che aspetta di essere riscoperto. Sono cambiate le storie, le menti di chi sta nei campi e le tecniche. È cambiato anche il cibo e la sua geografia. Dedichiamo del tempo alla campagna per un nuovo abc della terra.\nTommaso Montorfano\nGestore di Cascina Fraschina, azienda agricola biologica che segue rotazioni che rispettano la fertilità del suolo e l’equilibrio dell’ecosistema.\nLaura Guerra\nCoordina Neogrania, il progetto di filiera partecipativa che lavora per riavvicinare gli artigiani del forno ai contadini che coltivano il grano.\nValentina Suligoj\nFondatrice di Verde\ndialogano con Alessio Cannata\nLunedì 18 maggio 2026\n9:00\nPrima, colazione!\nFacciamo colazione insieme, con caffè, tisane e lievitati dei giovani pasticcieri che partecipano al Festival.\n10:15\nHackathon\nUn evento b2b per i giovani rappresentanti del settore enogastronomico che discuteranno insieme prospettive, novità e tendenze, per costruire a fine lavori un manifesto condiviso di cui Gastronomika si farà portavoce. Cinque le aree di dibattito: cucina, vino, pasticceria e panificazione, mixology e hotellerie: ogni gruppo lavorerà su un tema specifico, guidato da un redattore di Gastronomika e un team leader.\n14:00\nIspirazioni\nGrandi progetti gastronomici\nElisabetta Salvadori\nHead of Food & Beverage di Fondazione Milano Cortina 2026\nUn nuovo modello economico è possibile\nPasquale Polito\nCEO di Breaders e cofounder di Forno Brisa\nGrandi Maestre\nValeria Piccini\nChef del ristorante Da Caino\n15:30\nQ&A – Lettere a Gastronomika\nLa redazione sul palco in un ring aperto alle domande dei partecipanti\n16:00\nChiusura hackathon\nChiusura lavori, saluti e cocktail di arrivederci\n\nMasterclass Imparare degustando\nDomenica 17 maggio 2026\n10:00\nSmart Chef: semplificare la cucina senza perdere qualità\nUn incontro per scoprire come ottimizzare tempi e costi in cucina attraverso l’utilizzo consapevole dei prodotti. Vedremo come ridurre gli scarti, semplificare le preparazioni e migliorare la gestione quotidiana. A chiudere, degustazione di due finger pensati per unire praticità e risultato. Con Emanuele de Roberto, Head of Ultrafresh, e Davide Ugolini, chef di METRO Academy Milano.\n11:00\nCosa si abbina al gelato?\nUna degustazione-incontro per aprire la mente a nuove opportunità grazie al connubio tra il mondo del gelato e il mondo delle bevande e dei distillati. Simone De Feo, maestro gelatiere di Capolinea (RE), e Ciro Fontanesi (ALMA Wine Academy) saranno i moderatori di un laboratorio del gusto con al centro bevande, distillati e gelati.\n14:00\nCome riconoscere un vero gelato di qualità\nUn momento tra le sfumature aromatiche di creme e sorbetti per imparare, assaggiando, i segreti di un vero gelato artigianale in compagnia di una delle realtà più golose di Milano.\n15:00\nIl vino naturale e la ragione\nLa degustazione sarà tenuta da Silvia Campolucci, Vini Triple A Specialist. Per fare grandi vini genuini e autentici, spesso definiti vini naturali, non serve meno tecnica. Sono necessari al contrario più ascolto, più interpretazione della natura e quindi più ragione. Attraverso la selezione di Triple A chiariremo questo grande equivoco, per capire una volta per tutte che se parliamo di vino non c’è nessuna dicotomia tra natura e cultura.\n16:00\nLeggere le etichette degli spirits\nCome scoprire cosa c’è dentro le bottiglie con Daniela Garcea. Un’etichetta non è solo una questione estetica: è una mappa. Racconta l’origine, il metodo di produzione, la materia prima, l’invecchiamento, se si sa come leggerla. Questa masterclass guida i partecipanti attraverso il linguaggio delle etichette degli spirits: dalle denominazioni geografiche alle indicazioni di gradazione, dalla produzione alle certificazioni, fino a quei dettagli apparentemente secondari che in realtà dicono molto sul prodotto in bottiglia.\n17:00\nBrindiamo\nCome si produce uno dei vini più celebri e amati, come si degusta e come si abbina con Andrea Moser.\n18:00\nIl gin e i suoi segreti\nCome si produce, degusta, mixa uno dei distillati più celebrati al mondo con Eugenio Belli.\n \n
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