BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
METHOD:PUBLISH
CALSCALE:GREGORIAN
PRODID:-//WordPress - MECv6.1.0//EN
X-ORIGINAL-URL:https://www.carlozucchetti.it/
X-WR-CALNAME:Carlo Zucchetti
X-WR-CALDESC:Il Giornale Enogastronomico con il Cappello.
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
X-MS-OLK-FORCEINSPECTOROPEN:TRUE
BEGIN:VEVENT
CLASS:PUBLIC
UID:MEC-9d371af4a1877b2f6a83a319aad7c3c1@carlozucchetti.it
DTSTART:20260516T080000Z
DTEND:20260518T160000Z
DTSTAMP:20260421T152400Z
CREATED:20260421
LAST-MODIFIED:20260512
PRIORITY:5
TRANSP:OPAQUE
SUMMARY:Assaggi 16-18 maggio 2026 Viterbo
DESCRIPTION:5° Salone dell’enogastronomia regionale.\nAssaggi è un evento dedicato alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico della regione dove Roma è capoluogo.\nQuando: 16-18 maggio 2026\nDove:\nComplesso di Santa Maria in Gradi – Via Santa Maria in Gradi, 4 – Viterbo\nCosti:\n€ 5,00\n€ 2,00 Prenotazione Degustazione\nClicca qui per acquistare il biglietto o per accredito\nClicca qui per prenotare la degustazione\nInfo:\ninfo@assaggisalone.com\nwww.assaggisalone.com\n \nProgramma Degustazioni\nChiostro Rinascimentale\na cura di Slow Food Viterbo e Tuscia\ndegustazione guidata da Carlo Zucchetti l’Enogastronomo con il Cappello\nSabato 16 maggio 2026\nOre 11,00 Succo Slow Food Viterbo e Tuscia\nOre 12,30 Sorsi d’Autore: incontri ravvicinati con il produttore\nOre 15,30 Orizzonti Etruschi: viaggio sensoriale tra i vini della Tuscia\nOre 17,00 Identità Nascoste: riconoscere l’essenza del calice\nOre 18,30 Vibrazioni spiritose ad alta gradazione\nDomenica 17 maggio 2026\nOre 11,00 Elogio della differenza: vitigni storici e migranti\nOre 12,30 Lo splendido connubio di sensi e intelletto nella degustazione coperta\nOre 15,30 Degustazione caffè Slow Food Viterbo e Tuscia\nOre 17,00 Territorio e terroir: facciamo chiarezza\nOre 18,30 I vini vulcanici dell’antico territorio etrusco\nCantine\nAntica Cantina Leonardi\nAzienda Agricola Bio Lotti\nAzienda Agricola del Sole\nCantina Cerasi\nCantina Oleificio Sociale di Gradoli\nCantina Onofri\nCantina PrimaLuce\nCasale del Giglio\nLe Tre Montagne\nMazzi Mirella\nPodere Grecchi\nSan Lazzaro\nTenuta Casciani\nTenuta Lungarella\nTenuta Sant’Isidoro\nTerre d’Aquesia\nVilla Puri\nViticoltori dei Colli Cimini\nAziende\nAgricola Amaltea\nAla\nArbentis\nAroma\nAzienda Agricola Belvedere\nAzienda Agricola Gerli\nAzienda Agricola Parano\nBorgo Podernovo\nBrecciaroli\nC.C.OR.A.V.\nCaffe’ Pefe’\nCastello Santa Margherita\nCimina Dolciaria\nCipriani Tartufi\nCoop Carne e Carni\nCooperativa Nocciola Romana\nCooperativa Oleificio Le Mosse\nDiamante Verde\nF.Lli Troiani\nFrantoio Battaglini\nFratelli Izzi\nJo Latte\nLa Cisterna del Marchionato\nLa Culla\nLa Tagliata\nLa Valle di Vico\nLamponi dei Monti Cimini\nMagrini\nMarisa\nMastrogregori Aldo\nMazzi Mirella\nMonte dell’Oro\nNativa\nNesler\nNew Decors Art\nOlivicola di Canino\nSaba\nSantinelli\nSciardiglia Antonio\nSocietà Cooperativa Produttori Formaggi\nSpazio Goloso\nTenuta Il Melograno\nTerramata\nZootecnica Viterbese\nProgramma\nSabato 16 maggio\nore 10,00\nCerimonia\nInaugurazione\nApertura ufficiale di Assaggi 2026 con il testimonial Claudio Amendola.\nAccesso libero\nore 11.00\nChiostro Rinascimentale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Il melograno: il frutto di Proserpina, simbolo di rinascita”\nDegustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.\nSu prenotazione\nore 12.00\nSala Mostre\nClaudio Amendola, cuore e passione\nFrancesca Rocchi, presidente di Slow Food Roma, incontra Claudio Amendola per un dialogo che intreccia cinema e tradizione culinaria. Dalla passione per la cucina alle radici della romanità, Amendola racconta il percorso che lo ha portato dietro i fornelli. Un viaggio autentico che anticipa l’apertura di quattro osterie dedicate alla cucina romanesca in tutta Italia.\nA seguire — Showcooking\n“La carbonara di Frezza” — Frezza Osteria\nCon Claudio Amendola e Mimmo Rossi. L’osteria Frezza, nel cuore di Roma, è il progetto gastronomico di Claudio Amendola: una “cucina de coccio” fatta di piatti autentici e popolari. Nata in via della Frezza, oggi il format è arrivato a quattro sedi, di cui una a Milano. La carbonara di Frezza interpreta il grande classico romano con cremosità avvolgente e sapori decisi: guanciale croccante, pecorino ben bilanciato e uovo vellutato si fondono in un piatto autentico che celebra la tradizione senza compromessi.\nSu prenotazione\nore 12.15\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “L’arte di conservare i tesori dell’orto”\nDegustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.\nSu prenotazione\nore 12.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Sorsi d’autore: incontri ravvicinati con il produttore”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 15.00\nSala Mostre\nShowcooking — Parco delle Querce: “La Tuscia rurale. La pasta strappata con i prodotti simbolo del Viterbese”\nCristiano Germani, cuoco e proprietario dell’Agriturismo Parco delle Querce di Valentano (VT) e Cuoco dell’Alleanza Slow Food, porta una visione gastronomica incentrata sulla Tuscia e sui suoi prodotti, rielaborando ricette classiche della tradizione rurale in chiave moderna, nel rispetto di storia e identità.\nSu prenotazione\nore 15.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Orizzonti etruschi: viaggio sensoriale tra i vini della Tuscia”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 16.00\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Dal fiore al frutto: confetture che passione!”\nDegustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.\nSu prenotazione\nore 16.30\nSala Mostre\nShowcooking — APCI Lazio: “Pizzicotti alla nocciola con ragù bianco di porchetta, finitura al tartufo fresco e polvere di caffè”\nStefano Bartolocci e Fabrizia Ventura. “Confluenza contemporanea” rappresenta l’incontro tra la tradizione della Sabina, espressa nel gesto del pizzicotto, e la materia della Tuscia. Due correnti gastronomiche che si incontrano, si trasformano e generano un nuovo equilibrio.\nSu prenotazione\nore 16.30\nAula Magna\nDonne che nutrono il cambiamento: alimentazione sana, sostenibilità e impatto sociale\nA cura del Comitato Imprenditoria Femminile della Camera di Commercio Rieti-Viterbo. Interventi di Giuseppina Polidori (Presidente Comitato Imprenditoria Femminile), CREA, Prof.ssa Laura Costantini e Prof.ssa Clara Cicatiello (Università degli Studi della Tuscia), e testimonianza della chef Stefania Mancini su cucina e celiachia. Modera Federica Ghitarrari, Dirigente Camera di Commercio di Rieti-Viterbo. A seguire degustazione dei piatti della chef.\nSu prenotazione\nore 17.00\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Identità nascoste: riconoscere l’essenza del calice”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 17.30\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Castagne e nocciole: la dolcezza dei frutti dell’autunno”\nDegustazione guidata a cura di Sandra Ianni, formatrice Slow Food e storica della gastronomia.\nSu prenotazione\nore 17.45\nSala Mostre\nPassaporto Sensoriale dell’Olio\nUn viaggio nel bicchiere. Assaggi guidati per imparare a distinguere il carattere unico di ogni varietà. A cura di Agrocamera.\nSu prenotazione\nore 18.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Vibrazioni spiritose ad alta gradazione”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 19.00\nSala accanto Aula Magna\nCREA — Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale sulla Ricotta\nLaboratorio sensoriale a cura della Scuola Permanente del Casaro del CREA.\nSu prenotazione\nore 19.00\nSala Mostre\nShowcooking — Ostieria, il gusto di Ostia: “Seppia Regina”\nOstieria è un’osteria di mare che valorizza la tradizione gastronomica locale con un tocco contemporaneo, nata dalla visione dello chef Stefano Salvemme, Cuoco dell’Alleanza Slow Food. Piatti che esaltano materie prime sostenibili e la pesca locale, in un’atmosfera accogliente e informale.\nSu prenotazione\nDomenica 17 maggio\nore 11.00\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Elogio della differenza: vitigni storici e migranti”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 11.30\nSala Mostre\nTalk: Scorza, polpa e semi — la forma delle cucurbitacee\nUn incontro in compagnia di Nicolò Passeri, Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali della Provincia di Viterbo, dedicato a melone, anguria, zucca, cetriolo e zucchina coltivati nel Lazio. Il talk approfondisce caratteristiche agronomiche, varietà locali e tecniche di coltivazione sostenibile. A completare l’esperienza, un assaggio guidato. Modera Francesca Rocchi, presidente Slow Food Roma.\nSu prenotazione\nore 12.00\nSala accanto Aula Magna\nCREA — Scuola Permanente del Casaro: Laboratorio sensoriale sullo Yogurt\nLaboratorio sensoriale a cura della Scuola Permanente del Casaro del CREA.\nSu prenotazione\nore 12.00\nSala Mostre\nPassaporto Sensoriale della Nocciola: il timbro del terroir\nUna sola varietà, due terre: assaggi guidati per scoprire come il suolo e il clima determinano il gusto. A cura di Agrocamera.\nSu prenotazione\nore 12.15\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “A tutta Tuscia con l’olio degli Etruschi”\nDegustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.\nSu prenotazione\nore 12.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Lo splendido connubio di sensi e intelletto nella degustazione coperta”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\n13.00\nSala Mostre\nShowcooking — La Bottega delle Tre Sorelle: “Spaghetti all’Oro dei Monti”\nAntonietta Proia, Cuoca dell’Alleanza Slow Food. La Bottega delle Tre Sorelle rappresenta una cucina emozionale e contadina, profondamente legata alla famiglia e alla propria azienda agricola. Spaghetti di grano Senatore Cappelli con alici, erbe aromatiche, aglio di Castelliri e cacio di Genazzano (Presidio Slow Food): il piatto simbolo della bottega, semplice, antico e autentico.\nSu prenotazione\nore 13.30\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Pasta & formaggi: connubio perfetto”\nDegustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.\nSu prenotazione\nore 15.15\nSala Mostre\nShowcooking — Tularù: “Pasta fresca di grano Rieti con guancia di vitellone grass feed”\nMiguel e Alessandra portano avanti un progetto di rete contadina nel territorio reatino. Tularù è oggi un punto di riferimento per chi cerca prodotti naturali e stagionali: coltiva grani da semi antichi, lavora il selvatico spontaneo e alleva nel rispetto dei cicli naturali.\nSu prenotazione\nore 15.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Dalla drupa alla tazzina: tutti i sapori del caffè”\nDegustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.\nSu prenotazione\nore 16.30\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Carni, salumi e legumi: le proteine sono servite”\nDegustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.\nSu prenotazione\nore 16.45\nSala Mostre\nShowcooking — Bar Vineria Vignola: “Tagliolini con agnello, asparagi, pecorino e lime”\nNel cuore di Caprarola, Claudia e Luigi di Bar Vineria Vignola accolgono gli ospiti in un’atmosfera intima dove gusto e tradizione si incontrano. Il loro logo, ispirato alla scala elicoidale del Palazzo Farnese, racconta già l’anima del locale: eleganza, armonia e storia.\nSu prenotazione\nore 17.00\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “Territorio e terroir: facciamo chiarezza”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 17.30\nAula Magna\nAcque dolci e aree interne: innovazioni per la valorizzazione e il rilancio delle filiere ittiche sostenibili\nInterventi della Dott.ssa Valeria Pianese e della Prof.ssa Simona Picchietti (Università degli Studi della Tuscia) su “Insetti nel piatto dei pesci: un progetto multidisciplinare sugli effetti dei composti bioattivi nella trota iridea”; di Alice Gabrieli e Carlotta Toletti (Ufficio Studi BMTI) su “Il sistema camerale e la trasparenza dei mercati”. Modera Federica Ghitarrari, Dirigente Camera di Commercio di Rieti-Viterbo. A seguire degustazione di prodotti ittici.\nSu prenotazione\nore 18.00\nSala Mostre\nShowcooking — Pepe Nero: “Orzotto al topinambur, bottarga di coregone e foglia di limone”\nIl Pepe Nero è un elegante ristorante sul lago di Bolsena, noto per una cucina di mare contemporanea che unisce tradizione mediterranea e creatività. Lo chef Salvo Cravero, Cuoco dell’Alleanza Slow Food, guida la cucina con uno stile personale fatto di tecnica e ricerca, unendo innovazione e radici in piatti equilibrati e raffinati.\nSu prenotazione\nore 18.15\nChiostro Medievale\nLaboratorio del Gusto Slow Food: “Terra che vai, olio che trovi”\nDegustazione guidata a cura di Patrizio Mastrocola, formatore Slow Food.\nSu prenotazione\nore 18.30\nChiostro Rinascimentale\nSlow Food: “I vini vulcanici dell’antico territorio etrusco”\nDegustazione guidata da Carlo Zucchetti, l’Enogastronomo con il Cappello.\nSu prenotazione\nore 19.00\nSala Mostre\nShowcooking — Giorgione: “Maltagliati alla Norcina”\nLa cucina di Giorgione Orto e Cucina è un inno alla tradizione rurale italiana, fatta di ricette schiette e sapori autentici. Predilige ingredienti stagionali e materie prime di qualità, lavorate con tecniche semplici che esaltano il gusto naturale. Piatti generosi, conviviali, profondamente legati alla cultura contadina.\nSu prenotazione\nLunedì 18 maggio\nore 10.00\nApertura\nGiornata dedicata ai professionisti\nLa terza giornata di Assaggi 2026 è riservata agli operatori del settore F&B. Ingresso gratuito previa registrazione: info@assaggisalone.com\nore 10.30\nChiostro Rinascimentale\nFrancesca Rocchi incontra Giorgione\nFrancesca Rocchi, presidente di Slow Food Roma, incontra Giorgione per un dialogo autentico che mette al centro il valore del cibo come cultura, condivisione e semplicità. Volto amatissimo del Gambero Rosso Channel con “Giorgione Orto e Cucina”, Giorgione porta con sé un’idea di cucina schietta e accessibile, profondamente legata alla terra e ai suoi ritmi. Una cucina fatta di gesti semplici, ingredienti genuini e rispetto per la materia prima.\nUn approfondimento sarà dedicato alla sua passione per i prodotti dell’orto e per le eccellenze artigianali, elementi fondamentali di una visione che valorizza stagionalità, filiera corta e qualità. Un incontro che non è solo racconto gastronomico, ma anche riflessione su un modo più consapevole e umano di vivere il cibo.\n \n \n
URL:https://www.carlozucchetti.it/eventi/assaggi-16-18-maggio-2026-viterbo/
CATEGORIES:In evidenza
ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://www.carlozucchetti.it/wp-content/uploads/2026/04/Copertina-in-Calendario-assaggi.jpg
END:VEVENT
END:VCALENDAR