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SUMMARY:Fermentum – Il Convegno sui Grandi Lievitati 18-19 aprile 2026 Frascati
DESCRIPTION:Fermentum è un convegno tecnico di confronto pensato per professionisti e appassionati evoluti dei grandi lievitati.\nDue giornate di approfondimento, dove si entra nel cuore delle scelte tecniche, della gestione del lievito madre e dell’evoluzione dei grandi lievitati.\nQuando: 18-19 aprile 2026\nDove: Villa Tuscolana – Frascati\nOrari: 9,00 – 18,00\nCosto:\n€ 140,00\n€ 60,00 Pranzi completi facoltativi\nInfo:\n347 1047539\ninfo@novantaquattroalcuore.it\n\nProgramma\nGestione e differenze operative tra lievito madre solido e lievito madre liquido\nControllo dell’acidità, forza fermentativa e stabilità del lievito madre\nImpasti a due e tre fasi: obiettivi, tempi, temperature e risultati sul prodotto finale\nApprofondimento tecnico sul pandoro: struttura dell’impasto, sviluppo alveolare e profilo aromatico\nRuolo degli zuccheri nei grandi lievitati: dolcezza, fermentazione, colorazione e conservabilità\nStudio di grassi, paste grasse ed emulsioni: funzione tecnologica ed effetto su sofficità e shelf life\nReologia degli impasti e corretta lettura delle farine in funzione del grande lievitato\nProcessi di fermentazione: gestione dei tempi, controllo delle variabili e impatto sulla qualità finale\nAnalisi dei principali difetti nei grandi lievitati: cause, prevenzione e correzioni\nStrategie per il miglioramento della shelf life senza compromettere qualità e struttura\nDegustazione guidata di grandi lievitati pronti, con analisi sensoriale di struttura, profumi, gusto e difetti\nConfronto tecnico con ospiti e relatori internazionali, attraverso interviste e tavole rotonde\n
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