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X-WR-CALDESC:Il Giornale Enogastronomico con il Cappello.
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SUMMARY:Salumi da Re 25-27 ottobre 2025 Polesine Zibello
DESCRIPTION:Evento organizzato da Gambero Rosso e dalla famiglia Spigaroli, giunto alla 12ª edizione. Tre giorni dedicati al gusto e al sapere, tra degustazioni, convegni, seminari e incontri che mettono al centro la norcineria di qualità e i suoi compagni di piatto e di bicchiere.\nQuando: dal 25 al 27 ottobre 2025\nDove: Antica Corte Pallavicina di Polesine Zibello\nCosto:\nIngresso gratuito\nInfo:\n06 55112366\nbuonocore@gamberorosso.it\nwww.salumidare.it\n \nProgramma\nSabato 25 ottobre\nOre 10.30\nAntica Corte Pallavicina\nInaugurazione e taglio del nastro alla presenza di Autorità, Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina\nOre 11.00\nAntica Corte Pallavicina\nApertura dell’evento al pubblico e della fiera-mercato, degustazione di salumi, specialità alimentari e birre artigianali fra gli stand delle aziende partecipanti\nOre 12.00\nGran Palco del Maiale\nSeminario e degustazione. Il trippino nella produzione della mortadella. Ne parliamo con Giorgio Borsari, presidente di La.Bu.Nat., e Marcello Palmieri, titolare del salumificio Mec Palmieri\nA partire dalle ore 14.30\nCorte del Castello\nFuoco ai paioli e si avvia la cottura dei ciccioli\nOre 15.00\nGran Palco del Maiale\nConvegno e degustazione. Il sale, l’oro bianco protagonista della produzione salumiera. La parola ad Atisale, il maggiore produttore di sale marino in Italia\nDalle ore 16.00\nCorte del Castello\nCiccioli serviti con polenta fumante\nOre 17.00\nGran Palco del Maiale\nMasterclass sul pane e abbinamento con i salumi. Pane e salumi: farine, tecniche e preparazioni – La parola a Molini Fagioli\nOre 19.00\nChiusura stand\nChiusura degli stand aperti al pubblico e Festa dei produttori\nEventi e iniziative collaterali\nVisite al Museo del Culatello e del Masalén\nA partire dalle ore 11.30\nIl pranzo informale nella corte del Castello\nIl menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale e al ristorante Al Cavallino Bianco\nIl pranzo gourmet dell’Antica Corte Pallavicina\nA partire dalle ore 19.30\nCena nel ristorante stellato Antica Corte Pallavicina, nel ristorante Al Cavallino Bianco e all’Hosteria del Maiale\nVisite al Museo del Culatello e del Masalén\nDomenica 26 ottobre\nOre 09.30\nApertura stand e degustazioni di salumi\nOre 11.00\nGran Palco del Maiale\nGara di taglio del prosciutto a mano, 6ª edizione. Concorso rivolto a gastronomie e salsamenterie italiane\nOre 13.30\nGran Palco del Maiale\nLaboratorio e degustazione Italia-Spagna: il Prosciutto crudo italiano incontra il Jamón Ibérico. A seguire pairing con le aziende di spirits protagoniste\nOre 15.00\nGran Palco del Maiale\nPremio alle migliori salumerie d’Italia e dell’Emilia-Romagna – 4ª edizione\nOre 15.30\nGran Palco del Maiale\nSeminario e degustazione\nI salumi incontrano i grissini – Specialità norcine abbinate ai prodotti della Grissineria Brusa\nOre 17.00\nGran Palco del Maiale\nAbbinamento salumi e birra\nLa parola a Bolle di Malto, l’appuntamento nazionale di riferimento del mondo brassicolo. A seguire pairing con alcune delle aziende norcine protagoniste e la partecipazione di Giuseppe Carrus, co-curatore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso\nOre 19.30\nChiusura stand\nChiusura degli stand aperti al pubblico\nLunedì 27 ottobre\nOre 09.30\nApertura stand e degustazioni di salumi\nOre 10.30\nGran Palco del Maiale\nConvegno Sicurezza e conservazione: l’importanza dell’imballaggio alimentare – Ne parliamo con Adercarta\nOre 12.00\nGran Palco del Maiale\nShow cooking I Ristoranti del Buon Ricordo: cosa bolle in pentola\nOre 14.00\nGran Palco del Maiale\nTalk Quattro chiacchiere con Giorgione e Max\nEventi e iniziative collaterali\nA partire dalle ore 11,30\nVisite al Museo del Culatello e del Masalén\nIl pranzo informale nella corte del Castello\nIl menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale\nAziende partecipanti\nSalumi\nAntica Corte Pallavicina, Polesine Zibello (PR)\nArtigianquality, Bologna\nBodria, Palanzano (PR)\nBorgo Titol, Tramonti di Sopra (PN)\nBrisval, Novate Mezzola (SO)\nCapitelli, Borgonovo Val Tidone (PC)\nCarbone, Tricarico (MT)\nCasa Graziano, Tizzano Val Parma (PR)\nCav. Umberto Boschi, Felino (PR)\nCillo, Airola (BN)\nConsorcio de Jabugo, Jabugo (Huelva), Spagna\nDal Massimo Goloso, Predaia (TN)\nDellavalle, Langhirano (PR)\nF.lli Coati, Marano di Valpolicella (VR)\nFerrarini, Reggio Emilia\nFranceschini, Valsamoggia (BO)\nGalloni, Langhirano (PR)\nGianferrari, Canossa (RE)\nGianni Negrini, Cento (FE)\nGiordano, Carpaneto Piacentino (PC)\nI Cottinforno, Sant’Andrea Bagni (PR)\nItalprosciutti, Dovera (CR)\nLa Bottega del Parco, Pisa\nLa Cigolina, Castelnuovo Bocca d’Adda (LO)\nLa Compagnia del Prosciutto, San Daniele del Friuli (UD)\nLa.Bu.Nat., Quistello MN (budelli)\nLarderia Fausto Guadagni, Carrara\nLe Larderie di Gino Battella, Carrara\nLeporati, Langhirano (PR)\nMorgante, San Daniele del Friuli (UD)\nNorcineria Bianculli, Montesano sulla Marcellana (SA)\nPaganoni, Chiuro (SO)\nPalmieri, San Prospero (MO)\nPatrone, Campiglia Marittima (LI)\nPelizziari Prosciutti, Langhirano (PR)\nRe Norcino, San Ginesio (MC)\nRuliano, Langhirano (PR)\nSalumi Martina Franca, Martina Franca (TA)\nSalumificio CCS, Montegiorgio (FM)\nSalumificio Rossi, Fontanellato (PR)\nSan Bono, Ponte dell’Olio (PC)\nSan Vincenzo, Spezzano Piccolo (CS)\nTanara Giancarlo, Langhirano (PR)\nTenuta della Marca, Campofilone (FM)\nTomaso Salumi, Faicchio (BN)\nUnione Ristoranti Buon Ricordo, Parma\nBirra e spirits\nBirrificio Legnone, Dubino (SO) (birra)\nBolle di Malto, Biella (birra)\nBotola del Teatro, Fontanellato (PR) (birra)\nDiBaldo Spirits, Montebello (RN) (spirits)\nFaled Distilleria, Roccabianca (PR) (distillati)\nExtrasettore\nAdercarta, Adro (BS) (imballaggio alimentare)\nBrusa, Biella (prodotti da forno)\nBuon Ricordo, Parma (Unione Ristoratori)\nCoppini Arte Olearia, San Secondo Parmense (olio)\nFredo La Estrella del Norte, Santoña (Cantabria) – Spagna (acciughe conservate)\nGiacomazzi, Parma (prodotti da forno)\nIl Panaro Food, Urbino (crescia)\nLe Bontà di Ferruccio, Torino (conserve vegetali)\nMizzica! Specialità Siciliane, Taormina (ME) (street food)\nMolini Fagioli, Magione (PG) (farine)\nNatural Sweets, Parma (prodotti da forno e pasticceria free from)\nPelagrilli, Monteleone d’Orvieto (TR) (olio)\nRiso Margherita, Desana (VC) (riso)\nSoloTreviso, Montebelluna (TV) (conserve vegetali)\nViragì, Chiaramonte Gulfi (RG) (olio, conserve)\n
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