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SUMMARY:Madre Tuscia 21 marzo 2025 Grotte Santo Stefano
DESCRIPTION:Era il 2019 quando Marco Ceccobelli dell’Agriristorante Il Casaletto della famiglia Ceccobelli di Grotte Santo Stefano ha avuto l’idea di una cena in cui ogni ingrediente provenisse dalle aziende agricole della Tuscia, unica eccezione: il sale.\nMadre Tuscia è qualcosa di più di una cena, è un omaggio a una terra generosa, con un patrimonio enogastronomico importante che merita attenzione. Un modo per far assaporare e capire meglio un territorio che è cresciuto grazie a produttori sempre più focalizzati sulla qualità, sul rispetto della biodiversità e dell’ambiente. Come sottolinea Marco Ceccobelli: “Madre Tuscia è la mia terra, è la rete di produttori, artigiani e appassionati che insieme vogliono raccontare la “propria casa”. Madre Tuscia è il manifesto di un’idea di cucina che coniuga cultura locale, ricordi, stagionalità. Madre Tuscia è lievito e materia prima che celebriamo il 21 marzo, in maniera speciale, ma che in realtà è il fil rouge di tutti i piatti proposti a Il Casaletto, di tutte le cucinate, delle riunioni per decidere come variare il menu nel cambio di stagione”.\nBella novità di questa edizione la presenza dell’Enoteca Provinciale Tuscia con i suoi vignaioli chiamati a servire i propri vini e a raccontare le loro storie. Non mancherà Slow Food Viterbo e Tuscia a sostenere le tante aziende del territorio che lavorano in modo “buono, pulito e giusto”.\nUna serata da non perdere che riporta l’attenzione sul valore della nostra terra e della sua storia e soprattutto di una comunità che ha saputo trovare la giusta interazione tra luoghi e tradizioni co/ulturali rigenerate attraverso lo studio e un approccio più sensibile verso la sostenibilità intesa in tutta le sue forme.\nQuando: venerdì 21 marzo 2025\nDove: Il Casaletto\nStrada Grottana, 9 – Grotte Santo Stefano (VT)\nOrario: 20,30\nInfo e prenotazioni:\n0761 367077\n\n\n \nMenu\nFinocchio cremoso in oliocottura, arancia e olive candite, olio E.V.O.\nIl maritozzo con patè di fegatini di coniglio\n4 spicchi\nPadellino al farro con burrata, gurgulestro, con lattarino salato e coregone\nPala farina Aca, provola e arista di brado leggermente affumicata\nPizzetta fritta e prosciutto crudo di brado 24 mesi\nPizza pasquale salata con capocollo di brado\nAsparagi, guanciale arrostito, salsa di caprino nobile\nCarciofo arrostito, burger di ceci neri, salsa viterBernese\nPasta patate e fagioli\nPaccheri ripieni di coniglio con salsa di borragine\nInterludio\nNon vitello tonnato con erbe di campo\nGiubba e calzoni\nPane, zucchero e vino\nFrolla all’E.V.O., cremoso di nocciole e confettura di ciliegie\nPiccola Pasticceria\nCaffè e Amaro Viterbese\nServizio dei vini della Tuscia a cura dell’Enoteca Provinciale\n\nProduttori\nAlessio Troscia – latticini vaccini\nAlicenova – pomodoro\nAllevamento Neri – manzo, agnello, pollo\nAmaranto – pasticceria\nBar Maspes – cocktail interludio\nC.C.OR.A.V. – legumi, Patata di Grotte Di Castro\nCaffè Pe-Fe – caffè\nCerrosughero – olio E.V.O.\nChicco D’oro – legumi\nColli Etruschi – olio E.V.O.\nConsorzio Ciliegia Celleno – confettura di ciliege\nConsorzio Coniglio Leprino Viterbese – Coniglio Leprino\nEnoteca Viterbium – Amaro del Conclave\nFattoria Cupidi – uova\nFattoria Lucciano – latticini\nForno Vecchino – farina\nGuido Felici – pasta\nIl Casaletto – maiale, ortaggi, frutta, erbette\nIl Molino – olio E.V.O.\nLago Vivo – pesce di lago\nLuca Di Piero – nocciole, farina Aca\nMassimiliano Biaggioli – canditi\nMonte Jugo – formaggio caprino\nOleificio Le Mosse – olio E.V.O.\nPasta Fanelli – pasta\nPerle della Tuscia – legumi e patate\nPiccola Formaggeria Artigiana – latticini\nPodere Tiberi – olio E.V.O.\nIl Radichino F.lli Pira – pecorino\nSan Bartolomeo – uova\nSemi di Tuscia – olive candite\nSensi – asparagi\nSpiga d’oro – pizza pasquale\nTerrae Maggini – ortaggi\nVilla Chiarini – aceto\nVilla S. Ermanno – farina\nZootecnica Viterbese – agnello\n\n
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