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SUMMARY:Slow Food Village, Viterbo 22 e 23 ottobre 2022
DESCRIPTION:“I buoni frutti della buona terra”: questo il titolo scelto per la decima edizione dello Slow Food Village, la manifestazione organizzata da Slow Food Viterbo e Tuscia in collaborazione con Slow Food Lazio e con l’Ordine dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali della provincia di Viterbo.\nDue giornate di incontri e scambi sul tema dell’agricoltura sociale come mezzo indispensabile per un cibo “buono, pulito e giusto”; a questo scopo, l’evento vuole essere anche occasione per avviare una rete Slow Food dell’agricoltura sociale.\nAltro focus importante, l’agricoltura biologica a cui saranno dedicati due convegni il 21 ottobre e la prima edizione della fiera-mercato Tuscia in Bio.\nCome in ogni edizione, sono previsti anche momenti dedicati all’enogastronomia, come show cooking, laboratori del gusto e incontri e dibattiti, ed inoltre sarà allestita un’area didattica per i bambini.\nIn più, come di consueto con l’Extra Village saranno coinvolti ristoranti, botteghe del gusto ed enoteche del centro storico di Viterbo che proporranno Menu Slow Food Village presenziati dai produttori; fuori le mura della città, cantine, frantoi, ristoratori e agriturismi di frazioni e comuni limitrofi offriranno un ampio programma di degustazioni ed esperienze.\nQuando: Sabato 22 e domenica 23 ottobre 2022\nDove: Valle Faul – Viterbo\nOrari: 9,00 – 18,00 \nCosto e programma: clicca qui \nInfo: www.slowfoodvillage.it – viterboslowfood@gmail.com – tel. 335.318537\n \nProgramma Slow Food Village 2022\nFocus su agricoltura sociale: verso la rete nazionale Slow Food\nAuditorium Fondazione Carivit Valle Faul, Viterbo\nSabato 22 ottobre – Ore 9,30-17,00\nDomenica 23 ottobre – Ore 9,30,00-13,00\nProgramma\nSabato 22 ottobre\nOre 9,30 – Registrazione partecipanti\nOre 10,00 – Obiettivo agricoltura sociale buona pulita e giusta per tutti – “Verso la creazione per una rete Slow Food per l’Agricoltura Sociale” – Giornata di lavoro in tavoli tematici. Auditorium Fondazione Carivit Valle Faul\nore 10,00 – Saluti di apertura\nore 10,45 – L’agricoltura sociale oggi in Slow Food: Esperienze di Comunità Slow Food di agricoltura sociale\nore 11,00 – Obiettivo agricoltura sociale, buona, pulita e giusta\nore 11,45 Tavoli di lavoro\nI diversi operatori si incontrano, presentano le loro esperienze e si confrontano con esperti del settore nei seguenti tavoli di lavoro aperti:\nTavolo A: Agricoltura sociale buona\nTavolo B: Agricoltura sociale pulita\nTavolo C: Agricoltura sociale giusta\nIl coordinatore di ogni tavolo animerà e accompagnerà la discussione e redigerà una sintesi dei contenuti emersi finalizzata alla elaborazione di un documento finale.\nore 13,00 – Pausa pranzo presso Slow Food Village – Tuscia in Bio\nore 15,00 – Ripresa tavoli di lavoro\nore 16,30 – Conclusioni tavoli di lavoro\nDomenica 23 ottobre\nore 9,30 Registrazione partecipanti\nore 10,00 “Obiettivo agricoltura sociale buona, pulita e giusta, verso la creazione di una rete slow food per l’agricoltura sociale” – Restituzione delle sintesi dei tavoli di lavoro e proposte\nore 10,30 Presentazione del progetto di agricoltura sociale “Innesta” e proiezione in anteprima nazionale del cortometraggio “Uno sguardo dall’altro”\nore 11,15 Tavola rotonda “l’agricoltura sociale come opportunità di diversificazione per lo sviluppo sostenibile”\nOre 12,30 Buffet con i prodotti di agricoltura sociale a cura delle aziende agricole del progetto Innesta presso Slow Food Village – Tuscia in Bio\nIngresso libero ma per motivi organizzativi è necessaria l’iscrizione compilando il form\n \nTuscia in bio: fiera dell’agricoltura biologica della Tuscia\nParcheggio Valle Faul, Viterbo\nSabato 22 ottobre e Domenica 23 ottobre – Ore 9,00-18,00\nProgramma\nSabato 22 ottobre\n9,30 – Inaugurazione dello Slow Food Village e di Tuscia in Bio, fiera dell’agricoltura biologica\n10,00 – Cibo sano e lavoro giusto – Incontro della Rete Antitratta Tuscia nell’ambito della Giornata Europea contro la Tratta\n11,00 Quando la nocciola incontra il cacao – Show cooking di Monia Achille, Maestra pasticciera e cioccolatiera della Pasticceria “Isanti” Corchiano, docente professionista al Gambero Rosso, realizza la pralina alla nocciola tonda dolce gentile romana biologica e cioccolato fondente del Perù biologico\n12.00 Belli e buoni: i fiori eduli nel piatto – Intervengono Francesca Maestroni della cooperativa Teveriva e Sandra Ianni, sociologa, sommelier, scrittrice ed esperta in cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche\n15,00 Debriefing – Momento di restituzione e riflessione del convegno “Tuscia in Bio: I biodistretti protagonisti dello sviluppo agroecologico e sociale dei territori”. Intervengono alcuni dei protagonisti\n15,30 Combattere lo spreco nei panifici – Presentazione dei risultati dello studio condotto dalla CNA di Viterbo e Civitavecchia insieme all’Università degli Studi della Tuscia nell’ambito del progetto europeo “Lowinfood”.\n16.30 CSA Viterbo: un nuovo modello sociale per lo sviluppo delle piccole aziende agricole –Interviene Antonio Scioscia, agricoltore biodinamico\nDomenica 23 ottobre\n10,30 Insetti utili: lotta biologica e fonte proteica. Novel food o cibo del futuro? – Interviene Federica Giarruzzo, ricercatrice del DIBAF dell’Università degli Studi della Tuscia\n11,30 I microortaggi: non solo una moda, quanto fanno bene alla nostra salute – Interviene Giulia Maggini dell’omonima azienda agricola “La Culla”\n12,30 Tutto quello che si produce si consuma – Show cooking con Vittoria Tassoni, Cuoca dell’Alleanza di Slow Food con i microortaggi e le parti meno nobili degli ortaggi da rivalutare e utilizzare in cucina.\n15,00 Debriefing – Momento di restituzione e riflessione del focus sull’Agricoltura sociale Intervengono alcuni dei protagonisti\n15,30 Il pamparito di Vignanello – Ezio Gnisci del “Il Forno” di Vignanello e Cuoco dell’Alleanza Slow Food illustra il prodotto di eccellenza di un territorio presente nell’Arca del gusto Slow Food\n16,00 Laboratorio del gusto su il miele – L’apicoltore Andrea Amendola dell’azienda “Opificio 13” guida in un dolce percorso sensoriale\n17,00 Consegna del premio “Italo Arieti” – Riconoscimento che negli anni la Condotta Slow Food Viterbo e Tuscia ha voluto assegnare, in nome del grande enogastronomo Italo Arieti, a coloro che si sono messi in evidenza promuovendo la cultura enogastronomica a livello locale e nazionale. Interviene Carlo Zucchetti, l’enogastronomo con il cappello\nIngresso libero\nTransumar mangiando e trasumanar\nore 17,00 presso lo Slow Food Village, nel parcheggio di Valle Faul\nAperitivo-spettacolo itinerante con tappe del gusto nel centro storico di Viterbo di e con Pietro Benedetti, narratore di comunità, accompagnato da Marco Betti, poeta di Firenze, e Marco Giovani, fisarmonicista del Casentino.\nContributo di euro 15 a persona (bambini gratuiti). E’ obbligatoria la prenotazione. Per informazioni: tel. 349.3510268.\nConvegno sull’agricoltura biologica\nAuditorium Fondazione Carivit Valle Faul, Viterbo\nVenerdì 21 ottobre – Ore 10,00-13,00\nExtra Village\nSabato 22 ottobre e domenica 23 ottobre nei ristoranti, locali e aziende agricole della Tuscia\nAgriristoro Il Calice e la Stella – Canepina Piazza Garibaldi, 9 – cell.3289024761\nPranzo venerdì 21 e sabato 22 ottobre\nPrimo Il bosco cannolo di castagna (Az. Agr. La Selva Cimina di Arletti Felice) salata su crema di funghi misti € 12,00\nPrimo Fieno di Canepina alla Cannabis (fatto a mano, con Farina Profili, uova Cupidi) con ragù bianco di maialino (Bonicar) e nocciola tonda gentile romana dop (Az. Agr. La Selva Cimina di Arletti Felice) € 12,00\nSecondo Coniglio viterbese alla cacciatora (Az. San Bartolomeo) € 16,00\nDolce Castagne al rum € 6\n\nAgriristorante Il Casaletto – Grotte S. Stefano Str. Grottana, 9 – 0761367077\nvenerdì 21 ottobre, a cena con il produttore Az. Agr. Il Casaletto\nAntipasto Salumi stagionati con Susianella Viterbese con bruschetta olio nuovo (Susianella Az. Agr. Il Casaletto di Viterbo e olio evo Colli etruschi di Blera) € 14,00\nPrimo Gnocchi ‘ncotti ricotta di pecora e pecorino della tuscia e pepe nero di Rimbas (ricotta piccola formaggeria artigiana di Viterbo, pecorino Pira di Ischia di Castro) € 12,00\nSecondo Coniglio Leprino Viterbese con pomodoro arrostito, cappero di salina(Coniglio coop. del Coniglio Leprino Viterbese, Capperi Salvatore D’amico di Salina) € 16,00\n\nBuongusto Piadineria Artigianale – Viterbo – Piazza del Plebiscito, 17 – tel. 3936619127\nVenerdì sabato e domenica pranzo e cena\nPiadina con Porchetta “Az. Agr. F.lli Stefanoni”, radicchio, mozzarella “Caseificio Marini” e miele millefiori “Az. Agr. Andrea Tondi” € 9,50\nPiadina con cime di rape bio “Az.Agr. Volta la Terra”, olive leccino, patate “Az.Agr. Volta la Terra” e caciotta di pecora “Piccola Formaggeria Artigiana” € 8,50\nBirra artigianale Alta Quota “Amatrice” – bionda al farro cl 33 € 4,5\n\nGelart Gelateria – Viterbo Piazza delle Erbe, 16/17 dalle 12.00 alle 22.00 – Tel. 0761.170 7639\nVenerdì 21 sabato 22 e domenica 23 ottobre\nCoppette, coni a partire da 2,50\nGelato nocciola: gelato con nocciole crude “Viconuts” di Ronciglione, tostate e lavorate nel nostro laboratorio\nSorbetto ai “Lamponi dei Monti Cimini”: con panna montata e cristalli di zucchero\nCrema vera: gelato di crema prodotto con uova fresche dell’Az. “Bio Angelino Cupidi” di Gallese\nCassata siciliana: gelato con ricotta di pecora dei “F.lli Pira” di Farnese e canditi di nostra produzione\nYogo mucca: gelato allo yogurt da latte vaccino crudo, cuore di latte, f.lli Trippanera della Zootecnica Viterbese, pastorizzato e arricchito con fermenti lattici vivi nel nostro laboratorio\n\nIl Forno di Gnisci Ezio – Vignanello – Via delle Croci 21 – cell.3395829713\nVenerdì 21 ottobre e Sabato 22 ottobre orario: 7.00/13.00 – 16.30/20.00\nSconto del 20% su: PASTICCERIA SECCA TIPICA (farina Profili Viterbo, olio evo Frantoio Cioccolini, nocciola tonda gentile romana Dop La Caliendo) e PAMPARITO, prodotto Arca del Gusto (olio evo Frantoio Cioccolini Vignanello, vino bianco Az. Agr. Mara Olivieri, farina Profili Viterbo)\n\nMactra di Andrea Pechini – Vitorchiano Via Francesco Aquilanti, 1b – 0761.371122\nMenu pranzo del venerdì sabato e domenica / pizze alla cena di Venerdì sabato e domenica\nPizze Pizza Carrettiera Fume’ con broccoletti “La Culla di Maggini Giulia”, scamorza affumicata, e salsicce Az. Agr. Stefanoni € 8\nPizza “Marinara A Modo Mio” con San Marzano dop Agro Sarnese Nocerino, aglio, capperi di Salina , olive di Caiazzo, alici del Mar Cantabrico, olio IO bio di Colli Etruschi Blera € 11\nPizza “Cenerentola” con Zucca di Az. Agr. La Fattoria di Enrico delle Monache di Vitorchiano, salsicce Az. Agr. Stefanoni, Fiordilatte e Pecorino di “Piccola Formaggeria Artigianale” di Marco Borgognoni VT € 12\nPizza “Monti Cimini” con Fiordilatte “Piccola Formaggeria Artigianale”, porcini del Lazio, Guanciale Az. Agr. Stefanoni, nocciole dei Monti Cimini. € 13\nAntipasto Maritozzo salato: maritozzo Mactra, lingua di manzo Az. Agr. Pampana, salsa verde e cipolle di tropea marinate € 11\nPrimo Cavatelli all’amatriciana guanciale Az. Agr. Stefanoni, pomodoro Agro Sarnese Nocerino Dop, Pecorino dop Fulvi € 13\nSecondo Salsicce al sangiovese: salsicce Az. Agr. Stefanoni, Sangiovese Cantina Ciucci, germogli “la Culla di Maggini Giulia” € 13\nContorno Broccoletti ripassati “la Culla di Maggini Giulia” € 5\nDolce Pizza fritta: pizza Mactra, ricotta pecora di “Piccola Formaggeria Artigiana” aromatizzata con arancia cannella e rum € 6\nVino “Terra” la cantina “Le Lase” € 16\nPaninoteca Leccabaffo – Viterbo – Venerdì sabato e domenica pranzo e cena Via Garibaldi 13 – 3395015761\nPanino Porcino Vegano (La Culla di Maggini Giulia; Az. Guerra) € 7\nPanino Sapori della Tuscia (Az. Agr. Stefanoni, La Culla di Maggini Giulia, Az. Guerra) € 9\nPanino Ortolano (Az. Agr. Ferri Angela, La Culla di Maggini Giulia, Az. Nicolai, Az. Guerra) € 6\nPoké Vegetariano (Semi di Tuscia, La Culla di Maggini Giulia, Az. Nicolai, Az. Guerra, A. Ferri) € 8\nPoké Vegano (Semi di Tuscia, La Culla di Maggini Giulia, Az. Nicolai, Az. Guerra) € 8\nCon ogni panino o pokè in omaggio un contorno a scelta tra patate al forno, insalata mista o verdure grigliate di Az. Agr. Guerra.\nCannolo siciliano con ricotta (Az. Ferri Angela), rummel e scaglie di cioccolato fondente (Az. Luca Di Piero)\nBirra artigianale italiana “San Papier” unica al mondo fatta con Aria cl 500 € 5\nRistorante O’Sarracino – Viterbo – Via Cavour 39 – 328 366 7619\nVenerdì sera a cena, sabato e domenica pranzo e cena\nTagliere di Formaggi dei F.lli Pira con gel alla frutta di Azienda agricola Biaggioli € 16,00\nPizza “Via Cavour” in collaborazione con cra di Tartufo e gorgonzola di Tartufi della Tuscia e Salsiccia di Coccia Sesto € 12,00\nDolce Cheesecake alla nocciola pura di Az. Agr. Luca Di Piero € 5\nPiatti disponibili anche in versione Gluten Free\nTrattoria Pizzeria Enocacioteca Il Moderno – San Martino al Cimino (VT) P.zza Mariano Buratti 22 – 0761.379952\nVenerdì 21 ottobre a cena, sabato 22 ottobre a pranzo, domenica 23 ottobre cena\nAntipasto Bruschetta con Lardo Miele (apicoltura delle Monache Alessandro) e Nocciole (la Madia) € 8\nPrimo Spaghetti alla Fanfarra Pesto di salvia (nostrana), nocciole (La Madia) e guanciale Viterbese € 14,00\nSecondo Pollo San Bartolomeo con Provola affumicata di Bufala (La Luisa) € 14,00\nContorno Patate alla Puttanesca (Perle della Tuscia) € 5\nDolce Crostata di Ricotta di Capra (pastorello etrusco) e castagne dei cimini € 5\nVino Madonne delle Macchie € 9.5\nPizza dei Cimini con Cavolo nero (La Culla di Maggini Giulia) Castagne dei monti Cimini, Guanciamia (Coccia Sesto) € 14,00\nCammino di Comunita’: Acquapendente da scoprire\nDomenica 23 ottobre – Ore 9,00-17,00\npartenza dal Parcheggio Palazzetto dello Sport di Acquapendente (VT)\nInfine nel corso della domenica sarà proposto il tour “Acquapendente da scoprire” nell’ambito degli itinerari di “Cammini di Comunità”, a cura della Comunità Sow Food di valorizzazione dell’agricoltura sociale in collaborazione con Alicenova. Sarà possibile effettuare una escursione e visitare alcuni luoghi della Tuscia di particolare rilevanza ambientale e delle aziende agricole biologiche con la possibilità di degustazioni guidate e pranzo a base di prodotti bio di aziende locali presso il ristorante-albergo S’Osteria38.\nContributo di euro 35 a persona. È obbligatoria la prenotazione. Per informazioni: tel. 335.8425703 (bambini gratuiti)\n
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