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SUMMARY:10-13 settembre 2020: grande festa del baccalà nel quartiere della Garbatella con Roma Baccalà
DESCRIPTION:Quattro giorni di festa, dal 10 al 13 settembre, nello storico quartiere romano della Garbatella, per celebrare il baccalà in tutte le sue declinazioni e in tutta la sua versatilità, che lo rende protagonista in ogni tradizione culinaria popolare e non solo in Italia.\nPer le vie del quartiere, di cui quest’anno cade il centenario, si potranno assaggiare i migliori piatti a base di stoccafisso, partecipare a laboratori e seminari per imparare i trucchi e i metodi per riconoscere il buon pesce nella fase di acquisto, e saperlo cucinare alla perfezione acquistando prodotti genuini al Mercato del Baccalà. Sarà anche un’occasione per approfondire alcune note storiche e culturali legate al baccalà, e confrontarsi su alcuni temi importanti, quale ad esempio la necessità di una maggiore educazione ad un senso del limite nella pesca di tutti i mari, compresa quella del merluzzo.\nNel rispetto del Decreto di sicurezza Covid-19, la partecipazione agli eventi sarà consentita obbligatoriamente su prenotazione diretta attraverso la piattaforma inserita all’interno del sito internet di Roma Baccalà.\nProgramma Teatro dello Scambio\nSeminari e riflessioni sul baccalà. Cortile Scuola Cesare Battisti, Piazza Damiano Sauli\nGIOVEDÌ 10 SETTEMBRE 2020\nore 19:00\nTalk Show di apertura Baccalà International. Quando è il gusto ad unire i popoli.\nApertura e saluti Amedeo Ciaccheri, Presidente Municipio VIII; Luca Broncolo, CEO di Archi’s Comunicazione\nSono stati invitati:\nS.E. Ambasciatore Portogallo Pedro Nuno Bártolo;\nS.E. Ambasciatore Norvegia Margit F. Tveiten;\nNicola Zingaretti, Presidente Regione Lazio;\nFabio Massimo Pallottini, Direttore Generale CAR;\nGianni Rivolta, scrittore e giornalista, storico di Garbatella;\nFabio Turchetti, giornalista La Repubblica on line;\nPaolo Venezia, antropologo e presidente Slow Food Roma;\nFrancesca Romani, Eataly Roma;\nStefano Aldreghetti, Barkalá Venezia\nIn collegamento da Squillace: Manlio Paonessa della storica azienda Paonessa, importatori di stocco e baccalà da generazioni.\nModera: Francesca Rocchi, Direttore Artistico Roma Baccalà.\nSarà possibile seguire la diretta Facebook. \nVENERDÌ 11 SETTEMBRE 2020\nore 17:00\nLa cucina romanesca e le erbe. Le erbe aromatiche, gli ortaggi e la cosiddetta “misticanza” sono ancor oggi una risorsa importante per la cucina romanesca. Ad essa sono fortemente collegate connotazioni culturali, aspetti linguistici dialettali, innumerevoli storie e aneddoti. Laboratorio esperienziale con erbe e assaggio del “cazzimperio” e riflessioni sull’extravergine più convincente per sellero, finocchio e carota in collaborazione con Popolio.\nA cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia. Durata 1 ora\nore 18.00\nMerluzzo: storia di un pesce che quasi quasi non c’è più. Il merluzzo è stato il soggetto dei racconti dei pescatori che narravano di incredibili banchi di pesci che sembravano infiniti ma che ora sono arrivati al limite.\nA cura dei docenti di Slow Food Roma (Durata 30 minuti)\nore 19.00\nPerché Venezia, Vicenza e Napoli ( senza contare Genova ) sono così importanti per capire il baccalà?\nIntervengono:\nToti Lange – Napoli\nStefano Aldreghetti – Venezia\nAntonio Chemello – Sandrigo\n \nSABATO 12 SETTEMBRE 2020\nore 17:00\n“Baccalà vs aringa: giorni di magro al tempo della Controriforma” Giorni di magro al tempo della Controriforma: baccalà e aringa sembrano poter rappresentare le due dottrine cristiane, dove il baccalà identifica il Cattolicesimo e l’aringa il Protestantesimo. E forse si potrà fare un po’ di luce sul perché a Roma l’aringa non è mai stata troppo amata. Lucia Galasso, antropologa del cibo, ci guiderà nell’intreccio tra cibo e religione passando per il Concilio di Trento.\nore 19:00\nLe botteghe storiche di Garbatella 100 anni di quartiere, 100 anni di comunità. Il mestiere del fornaio: i panificatori di Roma e i personaggi che ancora oggi con le loro botteghe storiche tengono viva l’anima di Garbatella, ma anche un confronto con i mestieri antichi e ormai scomparsi di “quelli dei Castelli”.\nIncontro con: Leonardo Spadoni, presidente dell’Associazione Panificatori di Roma; Massimo Maré, fornaio a Garbatella da tre generazioni; Maurizio Bocci, giornalista e autore del libro “Dietro al Bancone”, autore di ricerche e libri sui mestieri e botteghe dei Castelli Romani.\nModera: Gianni Rivolta, scrittore, giornalista e storico della Garbatella autore del libro “Garbatella tra storia e leggenda” e direttore di “Cara Garbatella”, mensile di cronaca locale.\n \nDOMENICA 13 SETTEMBRE 2020\nore 18:00\nCucina Kosher: quando é la religione a creare miti gastronomici Incontro con Giovanni Terracina fondatore di Bon Ton, catering di cucina interamente Kosher.\nModera: Daniel Della Seta, giornalista, ideatore e conduttore del programma”In punta di forchetta”.\nore 21.00\nSaluti al Baccalà Talk Show di chiusura. Perché il baccalà piace così tanto? Ragionamenti ingarbugliati con l’intento di capire sociologicamente, antropologicamente e psicologicamente perché il baccalà è così amato per arrivare a conclusioni probabilmente errate.\nPartecipano: Paolo Venezia, antropologo e presidente di Slow Food Roma; Aneddoti a cura degli Osti di Roma Baccalà; Luca Broncolo CEO Archi’s Comunicazione; Antonella Bussotti Amministratore Un/Lab; Francesca Rocchi Direttore Artistico Roma Baccalà; Amedeo Ciaccheri, Presidente Municipio VIII.\n \nProgramma Ispirazioni in cucina\nPiazza Damiano Sauli\nVENERDÌ 11 SETTEMBRE 2020\nore 17:00\nMa tu che baccalà compri? Nel mercato globale spesso quello che viene venduto come baccalà, realmente baccalà non è. Un laboratorio per non farsi definitivamente più prendere in giro. Durata 30 minuti – A cura dei docenti di Slow Food Roma.\nore 19:00\nIspirazioni in Cucina. Roma e il Baccalà. Il baccalà alla romana ma anche il filetto di baccalà sono piatti che non devono mancare mai in un menù di Osteria Romana. Ecco la versione di Flavio De Maio dell’Osteria Flavio al Veloavevodetto e di Tommaso Pennestri della Trattoria Pennestri.\nore 20:00\nEataly ama il pesce fritto (e ovviamente il Baccalà)! Arrivata alla sua terza edizione, la Sagra del Pesce Fritto e Baccalà di Eataly Roma apre le porte a Roma Baccalà per una grande festa di quartiere, portando il profumo e il gusto del pesce del Tirreno in una ispirazione in cucina guidata da Roberto Cutugno, executive chef di Eataly Roma e Nando Fiorentini, responsabile delle pescherie di Eataly che è molto ma molto di più di un pescatore che ama il mare…\nore 21:00\nBaccalà mantecato, una storia veneta. Stefano Aldreghetti, patron di Barkalà, il ristorante veneto dedicato alla cultura del baccalà e già esponente della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato di Venezia e Antonio Chemello, della Confraternita del Baccalà alla vicentina di Sandrigo, ci racconteranno i segreti di due piatti simbolo della cucina veneta, dove l’uso dell’extravergine è legato all’esperienza in cucina e all’equilibrio gustativo. In compagnia di Stefano e Antonio, gli esperti degustatori di Popolio guideranno una degustazione di extravergine di diverse cultivar per evidenziare le conseguenze gustative differenti con uso di E.V.O. diversi.\nSABATO 12 SETTEMBRE 2020\nore 17:00\nMa tu che baccalà compri? Nel mercato globale spesso quello che viene venduto come baccalà, realmente baccalà non è. Un laboratorio per non farsi definitivamente più prendere in giro. Durata 30 minuti – A cura dei docenti di Slow Food Roma.\nore 19:00\nIspirazioni in Cucina. Roma e il Baccalà. Il baccalà alla romana ma anche il filetto di baccalà sono piatti che non devono mancare mai in un menù di Osteria Romana. Ecco la versione di Antonello Magliari di Hosteria Grappolo D’Oro e di Vincenzo Mancino di Proloco Trastevere\nore 20:00\nBaccalà e cucina rinascimentale: Roma, Aprile 1536 a tavola con Carlo V “Merluccie alla spagnola, alessate, coperte di mostarda…” I piatti di pesce nella cucina della Roma rinascimentale ed il ruolo del merluzzo, salato o essiccato, tra cucina monastica e gastronomia di corte.\nDurata 1 ora – A cura di Sandra Ianni, storica della gastronomia, in collaborazione con Stefano Aldreghetti del ristorante Barkalà di Venezia.\nore 21:00\nCuore Baccalá: la cucina norvegese. È il paese dello stocco e del baccalà, un legame indissolubile tra la cultura locale e l’identità stessa di un popolo dove l’economia della pesca é fondamentale per la vita delle comunità. Un momento di grande suggestione in compagnia della cucina norvegese, un’occasione unica per conoscere una cultura straordinaria.\nDurata 1 ora – A cura dell’Ambasciata di Norvegia\nDOMENICA 13 SETTEMBRE 2020\nore 17:00\nMa tu che baccalà compri? Nel mercato globale spesso quello che viene venduto come baccalà, realmente baccalà non é. Un laboratorio per non farsi definitivamente più prendere in giro. Durata 30 minuti – A cura dei docenti di Slow Food Roma.\nore 19:00\nIspirazioni in Cucina. Roma e il Baccalà Il baccalà alla romana ma anche il filetto di baccalà sono piatti che non devono mancare mai in un menù di Osteria Romana. Ecco la versione di Marialuisa Zaia di Oste Matto.\nore 20:00\nIL VINO DEL BACCALÀ: ovvero come fai a non bere un bicchiere di vino quando mangi il baccalà?\nIncontro degustazione ragionamento su quale o quali vini abbinare alle diverse ricette di baccalà e stocco, in compagnia di Carlo Zucchetti, scrittore e fondatore del blog Il Giornale Gastronomico con il Cappello, dedicato alla cultura del vino e del buon cibo.\n\n \n \n \nMail: un-lab@romabaccala.it\nTel.: 075 / 928 17 05 dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 17:30\n\n\n
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