Minestra di Fagioli del Purgatorio e ditalini

Fagiolo del Purgatorio

Il Fagiolo del Purgatorio è coltivato nella zona tra Gradoli e Onano. Piccolo, bianco, tondeggiante, dalla buccia sottile e dal sapore delicato è particolarmente adatto anche ai piatti di pesce. Protagonista  del Pranzo del Purgatorio che dal 1600  ogni Mercoledì delle Ceneri apre la Quaresima a Gradoli, viene presentato   tradizionalmente   lessato in acqua aromatizzata con aglio, salvia, alloro  e condito con olio Extra Vergine di oliva, sale e pepe.

In queste giornate fredde e piovose  cui viene voglia di un piatto caldo come un abbraccio familiare e avvolgente come una batamanta (la coperta con le maniche che ha risolto non pochi regali di questo Natale) una  minestra di Fagioli del Purgatorio e ditalini sembra essere la ricetta ideale.

MINESTRA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO E DITALINI

Ingredienti

500 g Fagioli del Purgatorio

250 g ditalini

1 spicchio d’aglio

polpa di pomodoro

1 carota

1 sedano

1 cipolla

finocchietto selvatico

basilico

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

Pepe nero

Per il brodo vegetale 

1 cipolla

1 carota

1 sedano

1 patata

Preparate un brodo vegetale leggero facendo bollire in un litro d’acqua salata la cipolla, la carota, la patata e la costa di sedano.

In una pentola capiente fate soffriggere in 4 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva lo spicchio d’aglio e  la cipolla insieme a una costa di sedano e una carota tagliati a dadini.

Quando vedrete appassire le verdure, unite 4 cucchiai di polpa di pomodoro e un pizzico di finocchietto selvatico, il sale e il pepe nero. Lasciate insaporire per qualche minuto.

Unite i fagioli e allungate con il brodo vegetale. Lasciate cuocere per 1 ora coperto, mescolando e badando che non manchi il liquido. Se volete ottenere una minestra più cremosa frullate una parte dei fagioli.

Aggiungete la pasta e portate a cottura.

Servite caldo con un filo d’olio Extra Vergine d’Oliva.
L’immagine è ripresa dal blog Cucina tra le righe