Delusione. Aprire gli occhi e non vedere il cielo azzurro con le nuvolette bianche, ma sentire il rumore della pioggia.
Le temperature invitanti della settimana sembravano annunciare anche ai più pigri la fine del letargo invernale; il teporino primaverile e quella bella luce rigenerante avevano creato il giusto entusiasmo per l’organizzazione di accurate ricerche di preziose erbe spontanee.
Approfittando del sole di giorni scorsi, siamo andati a scovare gli asparagi selvatici. Teneri e saporiti, si mimetizzano facilmente nell’asparagina, ma l’occhio attento non se li ascia sfuggire.
In attesa che il tempo ci lasci presto tornare a cercare queste leccornie potete fare riferimento all’Azienda Sensi e ai suoi buonissimi asparagi.
Patrizia Sensi
Strada Martana 6
01017 Tuscania (VT)
3398579987
patriziasensi1@alice.it
Pasta, asparagi e guanciale
Per 4 persone
400 gr di pasta
100 gr di guanciale
500 gr di asparagi selvatici
brodo vegetale
Olio EVO: DOP Tuscia Frantoio Battaglini Bolsena
sale
pepe
Preparazione
Sciacquate delicatamente gli asparagi sotto l’acqua corrente. Eliminate la parte legnosa del gambo, dividete poi le punte dal resto del gambo utilizzabile che taglierete a dischetti di 1/2 cm di spessore.
Preparate un brodo vegetale leggero con una zucchina, una patata, una carota, una costa di sedano e una cipolla piccola.
In una padella fate rosolare senza olio il guanciale tagliato a listarelle. Quando si colora aggiungete gli asparagi e lasciate cuocere per qualche minuto. Se necessario unite qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e ripassatela nella padella con il condimento a fiamma vivace. Spegnete irrorate bene con olio Extra Vergine d’Oliva della Tuscia DOP Frantoio Battaglini, aggiungete una spolverata di pepe e servite.
Vino consigliato: Poggio della Costa IGT Civitella d’Agliano Sergio Mottura
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- Info Autore
Francesca Mordacchini Alfani
Amante di tutto ciò che fa perdere tempo e contribuisce a trascurare la concretezza, aiutata in questo da astratti studi umanistici, ha la passione tra l’altro per fumetti, serie tv, lettura e scrittura. Proviene dal mondo editoriale, si è occupata di guide di cucina, ama la grafica e l’impaginazione e per motivi familiari ha da sempre un profondo legame con il mondo agricolo.
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